シイタケのイワシ燻製詰め じゃがいものスフォルマティーノ

冷燻でほのかな燻製香を付けたイワシを使い、シイタケの肉詰めを作り、その上に『スフォルマティーノ』というイタリア版のスフレ。
原型は人参で作りますが、今回はシイタケと相性の良いじゃがいもを用いてスフォルマティーノを作りました。

仕上げに塩味と食感のアクセントとして、カリッと乾燥させた、生ハム。

酸味とコクのアクセントとして、バルサミコソース。
バターモンテでツヤを出し美しさを表現。

香りで楽しむ為にタイムの炙りを添えました。

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