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手料理
- 2015/08/15
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ホタテのポワレ パッションフルーツ風味のソース
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みじん切りしたエシャロットをバター炒め白ワインを加えて1/3の量ぐらいまで煮詰めてブイヨンを加えさらに煮詰め、ジャガイモとオニオンで作ったピュレ少々と、生クリームを加えて、パッションフルーツの果実を少しだけ風味付けに加えて軽くSPし、ソースを完成させておく。
冷やしたソースをお皿に敷き、ポワレしたホタテを盛り、イタリアンパセリとブルーベリージャムに生クリームを加えたソースを飾りにあしらう