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手料理
- 2019/08/08
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レーズンミルク角食
レシピ
作り方
- 1
- お湯を沸かし、ざるにレーズンを入れて湯を回しかけて湯通しする。
その後、レーズンを水に3分程度浸けておく。
レーズンがプリっとしたらokです。
使うまで水を切っておく。
- 2
- ミキシングし、グルテン膜が出来たらレーズンを少しずつ混ぜ込む。粒を潰さないように気をつける。
綺麗に丸めて1次発酵。
- 3
- ガス抜きし、3分割して丸め直したらベンチタイム15分。
- 4
- 生地を縦長の長方形にのばし、左右からたたんで馴染ませ手前からくるくる巻いてとじる。
俵型にした生地を、油脂を塗った型に入れる。
2次発酵 型の8.5〜9割まで。(レーズンがたくさん入っているので普通の角食より縦伸びしにくく、気持ち長めに発酵させます)
- 5
- オーブン210℃予熱開始。
予熱が終わったら、オーブン200℃30分焼成。
ポイント
型は1斤のものを使用しています。
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どこをかじってもごろごろシャキシャキ🍇