レモンタルト

大きな国産レモン1個分の果皮と果汁を使ってしっかりした甘酸っぱさをだしています。メレンゲは角が垂れるくらいまで泡だててから、砂糖を3回に分けて加えて、最後に低速でもう1分泡立てると、もちもちのメレンゲになります。絞り出しはチャック袋に入れて角を切って代用できます。余ったらそのまま冷凍しても良いし、天板に絞り出して焼いても。余った卵黄は砂糖を加えると冷凍できます。