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手料理
- 2024/07/05
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鯛そうめん
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 薄塩したあと、スープが濁るので、血アイだけは綺麗に掃除し、必ず冷水から煮る。鶏ガラのように、葱の青いとこと生姜ブツとトロ火で煮込む。約90℃で25分。昆布は沸騰前80℃くらいで取り除く。
ポイント
グラグラ沸かしたり煮過ぎると臭みが出るので注意。アラではなく丸を使うなら煮崩れないように尚更、短い時間で。
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