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手料理
- 2022/04/27
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白身魚のムニエル 木の芽味噌ソース
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 白身魚をバットに並べ両面に塩を降り10分ほど置きキッチンペーパーで水気を取る。
- 2
- 1にハートスティック小麦粉をまんべんなくまぶしてオリーブオイルをひいたフライパンでソテーする。全体に火が通ったらバターを入れてスプーン等でバターをかけながら表面がカラッとするまで焼く。
- 3
- ＊付け合わせ＊
洗って筋を取ったスナップえんどうの素揚げ。
酢水に晒しアク抜きした独活をビニール袋に入れてハートスティック小麦粉と片栗粉をまぶして揚げて塩をふる。
- 4
- ＊付け合わせ＊
実家で取れた金柑をバルサミコ酢と水・ハチミツで煮たコンフィチュールを冷蔵庫で保存。
- 5
- 2.3.4を皿に盛り 木の芽味噌を回しかけて出来上がり。
(木の芽味噌が硬くなっていたら、お出汁やコンソメで伸ばして使うと良いです。)
ポイント
白身魚は鰆を使いたかったのですが…手に入らなかったので、「真たら」で作りました。スペイン等でもよく使う「バカラオ」感覚で意外な美味しさでした。
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#スナップえんどう素揚げ#金柑バルサミコ煮#揚げ物 #焼き魚#木の芽味噌