液体塩こうじで♪放ったらかしでOK!しっとり柔らかローストポーク♪

《材料(4〜5人分)》
・豚肩ロース肉(ブロック)　350g

・A 液体塩こうじ　 大さじ2
・A にんにく　 ひとかけ
・A しょうが　 ひとかけ

・オリーブオイル　大さじ1

《作り方
＜下準備＞
・にんにく、しょうがは皮をむき、すりおろしておく
・深めの鍋にたっぷりのお湯を沸かして沸騰した状態にしておく

① 豚肩ロース肉は表面の水けをペーパーで拭き取り、フォークで全体に穴をあける

② ポリ袋に1とAを入れよく揉み込み、冷蔵庫で一晩漬け込む

③ 2を常温に戻し、ペーパーで軽く水気を拭き取る

④ フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で3の表面全体にこんがり焼き色をつける(※油跳ねにご注意)

⑤ 密閉できる袋に4を入れて空気を抜き、お湯を沸かしておいた鍋の火を消して袋ごと熱湯に入れ、ふたをして60〜70℃付近で120分以上保ち、その後完全にお湯が冷めるまで放置する

⑥ 袋から取り出し、食べやすい幅にスライスして器に盛りつけて完成

《コメント》
お湯に豚肩ロースを入れてから温度が徐々に下がっていきますが、60〜70℃付近で120分以上保ち、そのあとは完全にお湯が冷めるまで放置してください。
冬場は特に温度が下がりやすいため、適宜火にかけて一定時間温度を保ちましょう。
工程５において、袋の上からお皿をのせて蓋をすると、袋が浮いてくることを防ぐことが出来ます♪
加熱後、生焼けの場合は再度お肉を袋に戻して密封し、60〜70℃で15〜20分追加で湯煎してださい。


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