古代ローマ風　アンギラとエストラゴンのパスタ

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: KimaLABO

微量なニンニクオイルでエシャロットとポワロー（エシャロットだけでもよい）を炒め、黒ビール、ガルムでインドネシアウナギ(アンギラ・ビカーラ　非絶滅危惧種）、微塵カッペリを煮つけ、たっぷりのエストラゴーネで香りづけ。カッペリの実。オレガノの枝。黒胡椒。

アピキウスのレシピは、現代だと、まるで新人料理人のようにゴテゴテと調味料、スパイス＆ハーブを使い過ぎるので、極力シンプルにアレンジした。バター抜きエスカルゴをイメージ。

パスタは表面のザラザラしたパッパルデッレ。

唐辛子とトマトは存在しないので使えない。

赤ワインをあわせる。

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: タヌキ

お疲れ様です。
狸もタラゴンは好きで乾燥物を常備しています。
知ったのは古き良き時代の、
TV料理番組 [新世界の料理]で
所謂、スティーブじゃない方の、
グラハムカー氏の説明で、です。

既知の通り、彼は美食を極めた結果で
身体を壊しリスナーに健康的なレシピを編みだし紹介してくれた基本テクの一つ
として、タラゴンを使う遣り方でした。