筍の煮物

亡き母は筍が好きだった。それも穂先の柔らかいところではなく、根元のシャキシャキしたところ。春の休日にはよく「お父さんたけのこ掘りに行こうよ」と誘っていた。
鶏肉やにんじんなどと一緒に炒り煮のようにして最後に追い鰹してあったように思う。
35年も前に亡くなったので、詳しい作り方など教えてもらうこともできないが、たぶんこうだったんじゃないかと思いながら毎年作って食べている。
これは孟宗竹ではなくいただきもののハチクで作っているけど、春先の孟宗竹をたっぷり使うとシャキシャキが楽しめてとても美味しい。
母の思い出のおかずです。