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手料理
- 2021/09/22
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自家製食べるラー油のチャーシュー丼
レシピ
材料・調味料 (チャーシュー)
作り方
- 1
- 豚バラ塊肉の長い方から丸めて凧糸で縛る。
- 2
- 分量外の、塩胡椒を塊肉にふりかけ、フライパンで焼き目をつける
- 3
- 焼いた塊肉を入れ、野菜、調味料を入れた後、水を入れる。
- 4
- 沸騰させてアクをとる。
約5分程度煮る。
- 5
- 圧力鍋で３０分間煮る。
- 6
- 圧力が抜けたら、蓋を開けて加熱して煮タレを煮詰める。
豚肉は、上下逆にしながらにる。
- 7
- 容器に豚肉、煮タレを入れ常温まで冷ました後、冷蔵庫で１日静置。
（圧力鍋では、味の染み込みが悪いので冷蔵庫で１日つける作業が必要）
- 8
- 食べるラー油は以下の通り
- 9
- 玉ねぎ1/2個をスライス、ニンニク3片をスライスし、油で揚げる。
- 10
- アーモンド 5個、柿の種 20gをすりこぎなどで粗く砕く
- 11
- 金属ボールに鷹の爪 1つ、パプリカパウダー 5g、醤油大さじ 1.5取り、フライドオニオン、フライドガーリック、鷹の爪、柿の種を入れる。
- 12
- ごま油 50ml〜70mlを煙が出る程度に加熱し、材料が入ったボールに入れる。
- 13
- 味覇を小さじ1入れて混ぜ、常温まで冷やしたら冷蔵庫で1日程度置く
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