茄子と海老の揚げだし。

茄子は水に晒してからペーパータオルで水気を拭き取って素揚げ。海老は殻をむき背わたを取って白だしと酒を振りかけ、片栗粉をはたいて揚げる。冷やしておいた濃い目の麺つゆに揚げたてを投入。5分もしたら食べられます。