hainanese chicken with rice

我好喜歡海南雞飯😍

To: noborionapple 嗯，很懷念這個，已經很久沒做，很喜歡裡面凝固了的啫哩。找到好雞的話，這個也不太難。看來是時候了！

To: rikk 期待你再做一次這美味，如果可以希望你也能教我做😋

To: noborionapple 👌😊

To: noborionapple 禽流感的關係,還是暫時不做新鮮雞的菜吧，海南雞飯步驟如下，我的並不是最正宗新加坡做法的，但時間及材料不用太多的情況下，我覺得效果不錯的。先準備一鍋水，可蓋過鷄一吋，加些薑片及蔥，燒滾，然後下雞，再滾起的時候，將火減慢，直至氣泡是不斷續，靜靜的緩緩的升上來，就這樣慢慢浸熟，我用小一點的雞大約35分鐘（有些食譜寫每一磅雞用十分鐘，但我末測試過）總之剛熟雞便會最滑，但我們的中國雞有點危險，日本來的你可決定。途中最好翻動一下，及拿起將雞腔內的水倒回鍋內，重新再放下，換過另外較暖的水滲進雞腔內，這樣才裏外一致。雞煮熟後立刻放入加了大量冰的水內速凍，直至完全冷卻，這樣鷄

To: noborionapple 皮便脆一點，裏邊也會有啫哩狀的東西。繼續煑浸鷄的湯，也可加多些雞骨，（餐廳都會把雞起肉，然後用那些骨做湯），先用大火，滾起去掉泡沫，火小一點繼續煑濃一點。這個湯是用來代替水來煑飯的，多的話也可加些雞內臟及菜來做湯，但我覺得又做飯又做湯的話味道是不夠的，你自己衡量吧！簡單雞油飯是這樣的，水是用湯代替的，可加些炸過的蒜和紅蔥，再加些用叉子刮過打一個結的班蘭葉pandan leave,再加些雞油（準備雞時掉出多餘的油和皮，加些油炒一炒，或在鍋內浸雞時水面收集一些，總之盡量加多一些，是美味所在），加些鹽、如平常一樣煮便可以。
也要做些醃菜，黃瓜（切片），蘿蔔，甘筍（

To: noborionapple （切絲），甘藍菜（切一片的）也可，大概是這樣，下一把鹽，糖，輕輕地揉直至軟身，部份水份滲出，大約三，四分鐘，放在colander,用水沖一沖，再用手輕輕擠出水份，再用糖，醋，水，（1：2•5：2，請試味，依個人喜好調校）醃最少一小時便可用。還有三種十分重要伴吃的醤料，橙紅色的辣醬，我不吃辣的，不懂做，可用現成的；薑油，薑蓉加熱油加鹽；還有一很種很濃稠的醬油，相信沖繩不會買到，用日本的也可！若果有更佳更方便的方法,也請告訴我！

To: noborionapple 有𣎴明白的地方，請盡管留言給我，最後，請不用resnap這個，照片太不濟了，謝謝好意，有機會會再做的！

To: rikk Rick謝謝你😍你寫得非常詳細易懂，這兩天去看看有沒有品質好點的雞，買到就來做，真是太好了謝謝你!這次禽流感更嚴重，你要多注意身體😊

To: noborionapple 不客氣，雞的質素當然重要，但因為是浸煮的，所以味道也會稍遜一點，要靠醬料來幫助一下，但對我來說，一碗稱心的雞飯更為重要！謝謝你，會小心健康的，期待你的照片！

To: rikk Rick：我今天做了海南雞飯，真是太好吃了，比起我在外面吃過的都還要好，我用的是沖縄的赤雞，可惜沒有賣整隻的，所以我用雞骨熬了高湯再用這湯去浸雞，因為是沒帶骨的所以我湯滾後放雞再滾沸時就關火悶15分鐘，肉剛好滑嫩多汁，飯也照你的做法又香又好吃😍謝謝你教我這做法，以後不想吃隨時可以自己做了，Thank you very much🎉

醬油我上次回台灣有帶了一瓶甜醬油，我就用這加了薑泥油沾著吃，辣醬用現成的😋

To: noborionapple you are welcome!你能喜歡太好了，聽你這樣說，沒有全雞的話，這應該是最好的方法，但我還會嘗試去改追一下，我知道正宗的做飯方面還有一些步驟的。也希望你找到全雞，必定會更加好吃。對了，我也忘記你們台灣有很濃稠的醬油膏，是很的代替品呢！