フランスパンに付いてお尋ねが有りましたので(再掲)します。 350g分割でキャンバスシートで発酵をとってます。

フランスパン について お尋ねが有りましたので 再度 画像を公開します。クープナイフの深さについては なるべく薄く 角度を鋭角にをココロがけています。 #フランスパン #クープナイフ #クープ

おはようございます〜
明日、再チャレンジです。
今日の夜に仕込んでオーバーナイトの予定。
フランスパンは、捏ねる時間で硬さとか変わりますか？

おはようございます♪ フランスパンの場合には 捏ね過ぎず 発酵状態によってパンチで調整した方がいいと思す 前回のプチパンは少し発酵不足に見えますので もう少し温度を上げるか時間をかけた方がいい結果になると思います(^^)

ありがとうございます。プチフランスは、30度で1次発酵1.5h.2次発酵1hしました。
3次発酵は形成後30分。
200度の予熱で20分焼きました。
レシピ通りにしたんですが、膨らまなかった😅
40度です予熱してもいいんでしょうか？

レシピ表は春秋の温度帯で組んでいる場合が多いので 夏冬は温度帯と時間は上下させた方がいいと思います それと重要なのは捏ね上げ温度です 必ず28°c前後までになってるのか確認しましょう 前回のプチパンの表面に梨肌(小さな気泡)が見えますので 低温障害だと思います 発酵状態が改善されらと香りと食感が高まると思います😄 何度もチャレンジすると きっと美味しく焼けますよ(^^)

1次発酵は今の時期38°cで大丈夫だと思います 分割後は暖かい室温か30°c 成形後はまた温度を上げるか時間をかけましょう

ありがとうございます。
捏ね上げの温度とは？室温ですか、生地の温度ですか？
すみません、何回も。

生地の温度です♪ それによって仕込み水の温度と室温の温度の関係性が明らかになります 私の場合はフランスパンの仕込み水は 今の時期は50°c近い温度になります 手仕込みの場合や仕込み量が少ない場合は温度が下がりますので 生地の温度や下がりますので 常に生地に温度計を差し込んで注意して下さい 慣れてくると見た目や触った感触で判断出来るようになります(^^) 言葉にすると困難なように感じますが 慣れて来ると簡単になって来ますので大丈夫！ 今の時期がパン作りの1番の難しい季節なので 春になるにつれて作りやすくなりますので安心して下さい♪

ありがとうございます。
30度のお湯を使ってました。
試してみます🫡🫡

こんにちわ〜。
出来ました〜。
ありがとうございました！
まだ、完成してないと思いますが、前とは全然違う出来上がりになりました〜

画像を拝見しました(^^) 香りが伝わってきます♪ 季節や気温によって作り方に変化が有りますが 是非 続けてパン作りを楽しんでください(^^)

ありがとうございます〜🥺🥺🥹🥹
楽しくなってきました〜🥹😅
時間あったらどんどん挑戦してみます