オブラートアートイギリス食パン パンチについて補足有り

イギリス食パン

パンを作る時に発酵を一次発酵と2次発酵としていますがこれはノーパンチ法といってごく一般的な菓子パンなどで行います。

イギリス食パンはパンチを入れて2次発酵。

パンチとはガスを抜き生地を折りたたむこと。

さらに成形後に仕上げ発酵を行います。

パンチは生地の酵母やイーストの発酵癖をつける意味で発酵力をさらに高める方法です。
バゲットでもパンチを加えて捏ねない方法で作れます。

捏ねあげ温度の目安は26度くらい

熱い時期なので冷たい水を使いましたがこね上がり30度までいってしまいました(；´Д`A

そうなると一次発酵が早く上がりますが
ゆっくりと適温で発酵させた方がパンの風味が良くなるのではないかと思います。

今回はバターとショートニングを使ってますがシンプルな味に仕上げたかったのでショートニングを使用してます。バターのみでも香りの高いパンに仕上がります。

ショートニングは無味無臭です。

シンプルなイギリス食パン
シンプルだからこそ難しいパンです。

メリメリ釜伸びして表面がピキピキ割れる食パンが理想的です。

強力粉スーパーキングはタンパク質量が他の小麦粉より多い為、釜伸びがよく高さのあるパンに仕上がります。

イギリス食パンは山型食パンの事で
プルマンは蓋をした四角のパンになります。

レシピには書いてませんが焼成後 トップのみにバターを塗り艶出ししてます。

成形はゆるい俵型にしてますが丸めて入れても大丈夫です。

山型が可愛いパンを焼いてみてくださいね
♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪ #自慢の絶品手作りパンレシピネタ