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手料理
- 2020/11/20
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平目の昆布締め
レシピ
作り方
- 1
- ヒラメの柵薄切りにする。※平目が薄切りで売っていたらもちろんOK。
- 2
- ペーパータオルに酒を含ませ、昆布を満遍なく湿らせる。昆布の白くなっている部分は旨味なので拭き取らない。
- 3
- ヒラメが重ならないように昆布の上に並べて、もう一枚の昆布を上に乗せてヒラメを挟む。
- 4
- 昆布とヒラメのサンドをサランラップでピッタリ目に包む。
- 5
- サランラップをした昆布とヒラメのサンドをバットに置き、その上にお皿やバットを載せ重しにするし、冷蔵庫で3時間寝かす。※寝かし過ぎると黄色くなって、食感がグミっぽくなるので注意。
- 6
- 寝かせたヒラメからゆっくりと昆布をはがし、皿に盛り青ネギと紅葉おろしを添え、ポン酢で頂きます。
ポイント
寝かせすぎは厳禁だよ。
本日の日本酒 雪の茅舎 純米吟醸
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晩酌男#男メシ #晩酌 #日本酒 #ヒラメ #昆布締め
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