チョコレートケーキ

レシピ

材料・調味料 (6 人分)

卵白: 3つ

グラニュー糖: 120g

卵黄: 3つ

薄力粉: 80g

牛乳◎: 50g

バター◎: 30g

純ココア◎: 20g

チョコクリーム:生クリーム: 200cc

スイートチョコレート: 200g

お好みで洋酒: 大さじ1

作り方

1: 【下準備】◆型にクッキングシート（包装紙でもＯＫ！）を敷く。クッキングシートが浮いちゃう場合は、型の内側にサラダ油を塗ってから敷くと引っ付きますよ♪◆卵は使う直前まで冷やしておく。（泡立ち易いそうです！）

2: ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐすように泡立てる。（※ボウルは必ず綺麗なものを使って下さい。水分や油気が付いていると綺麗に泡立ちません！）

3: 泡の大きさが全体にそろってきたら、グラニュー糖を半分加え更に混ぜ合わせる。ふわふわになったら残りのグラニュー糖を加え、きめ細かくツヤのあるメレンゲを作っていきます。

4: ハンドミキサーを持ち上げた時、メレンゲが角立ったらＯＫです！

5: ④に卵黄を入れ混ぜ合わせる。（全体に混ざったらＯＫです♪）

6: ⑤に薄力粉をふるいにかけながら加える。ゴムベラを立てて、底から生地をすくいあげ、生地を切るようにさっくり混ぜ合わせる。ボウルを手前に回しながらするとやり易いですよ！（※絶対に練らないようにして下さいね♪）

7: 耐熱ボウルにバターと牛乳を入れ、ラップをし、レンジで1分半温める。（小鍋に入れて温めてもＯＫです♪)

8: 温まったら、ココアを茶こしでふるいにかけながら加え溶かす。（※手間ですが、必ずふるいにかけて下さいね！）

9: ココアがしっかり溶けるまでかき混ぜて下さい！（※ダマが残らないようにしっかり溶かして下さいねぇ♪）

10: ⑥に⑨を少しずつ回し入れ（※一気に入れるとココアバターが沈んでしまいます！）、生地をすくいあげるように、ボウルを手前に回しながら、手早く切るように混ぜ合わせる。（※ここでも、絶対に練らないようにして下さいね♪）

11: 型に⑩の生地を流し入れる。（※ボウルに残った生地はふくらみが悪いので、火の通りが早い型のまわりに流し込んで下さい♪）型を少し高い所から4～5回落として空気抜きをし、表面を平らにならします。

12: 170度に温めておいたオーブンで30～40分焼く。中心に竹串をさして生地がつかないようであれば出来上がり！焼けたらすぐ、型ごと20～30ｃｍの高さから1回落とし、焼き縮みを防ぎます。

13: 台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き、型からスポンジをとり出す。側面のクッキングシートをはがす。（上の面を下にして置く）

14: ⑬に、もう一度型をかぶせて、2～3分おく。（※表面を平らにする為と、生地の中の水分を均一にする為です)

15: 型をはずして、底のクッキングシートを外し、

16: 表に返して、クーラー（網）の上にのせ、

17: 固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。

18: スポンジが冷めたら三枚にスライスにする。（※1日寝かせた方がスライスし易いです。乾燥しないようにビニール袋に入れて保存）

19: 【スポンジを綺麗にスライスするポイント】スライスして、戻した時に、方向が分かるように包丁で縦に目印をつけておく。

20: ≪スライサーがない場合≫側面の切る同じ高さの位置に（まず上の段から）爪楊枝を等間隔にさし（4～8箇所位）

ポイント

レシピの続き＊

その上（爪楊枝）に包丁をのせるようにして、スポンジを水平に切り分ける。同様にして下の段も切り分ける。

22
スライスしたスポンジを、目印にあわせて、重ねる。

23
【綺麗技】三枚にスライスしたスポンジは、下段を上下ひっくり返しに。上段を真ん中に、中段を一番上に入れ替えるとデコ後が綺麗
24
【チョコレートクリームを作る】小鍋に生クリームを入れ、弱火で温める。温まったら火を止め（※鍋の周りがフツフツするくらい！）細かく刻んだチョコレートを加え溶かす。

25
混ぜ溶かす。（粗熱がとれたらお好みで洋酒プラス。工程41参照）※鍋に残ったチョコでホットチョコレート（572155参照）

26
鍋底を氷水をつけて、泡立て器でトロッとコーティングし易いかたさになるまで冷ます。（ホイップしても美味しいですよ♡）

27
(23)のスポンジの切り口に（26）のチョコクリームをたっぷ～りサンド！（※思ってるよりも多めにサンド！しっとり倍増♡）

28
たっぷ～り♪

29
上や側面にもたっぷりぬって9割出来上がり！

30
チョコレートクリームが固まったら（固まりにくい時は冷蔵庫に入れて下さいね♪）、茶こしでココアパウダー（分量外）をふります。側面はケーキー持ち上げて、斜めに傾けながらふりかけて下さい。