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- 2021/07/19
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全粒粉15%
薄力粉10%
あとはるゆたかブレンドで。
酵母は美生柑元種とイチジクエキスを少々。
加水76%
パンチ５回と途中でラミネーション１回
冷蔵発酵２０時間＋
250℃10分+220℃18分
最初5分焼成後取り出してクープ&霧吹