【塩麹】手羽中と野菜の優しい塩麹ポトフ

◆Eテレ 趣味どきっ！「きょうから発酵ライフ」という番組が始まりました。
自家製ヨーグルト・塩麹・甘麹など作っている私は、興味あるので録画して見ています。

「ヨーグルト」「塩麹・甘酒」「納豆」「酢」「漬物」「味噌」「醤油」を取り上げるようです。

自家製塩麹を加えて煮込んだポトフです。
野菜室にある根菜など入れて、優しい味です♡

◆塩麹の作り方：タニカ かもしこ（ヨーグルトメーカー）利用
①米麹200g、水250ml～300ml（※今回350ml）、塩60gを用意する
②水入れてチンして消毒した容器に①を入れ、よく混ぜる
③温度60℃、タイマー6～7時間にセットする
（途中でかき混ぜるとムラなく発酵できる）
④米麹が指でつぶれるくらいになったから出来上がりです。全体をよくかき混ぜて冷蔵庫で保管する
⑤※バーミックで攪拌し、使いやすいよう液状にして利用しています。

◆手羽中と野菜の塩麹ポトフの具材
手羽中
人参
大根
長ネギ
セロリ
蓮根
昆布
・後から塩ゆでしたいんげんを彩りに入れました


#定番 #スープ・汁もの