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- 2015/06/21
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和菓子 「浮島」 ～ 抹茶・甘納豆
レシピ
作り方
- 1
- ・卵黄と白あんを木べらで混ぜる・ふるった砂糖の7割と塩を加え、よく混ぜる・上新粉と薄力粉をふるって、さっくり混ぜ合わせる・白あん生地を2つのボウルに等分する
- 2
- ・抹茶を少量のお湯で溶く・［01］で等分した生地の片方に、抹茶を加え混ぜる
- 3
- ・卵白に砂糖の3割を加え、8分立てに泡立てる・泡立てた卵白の1／2量を［02］抹茶生地に加えて混ぜる
- 4
- ・残りの卵白を[01]白あん生地に加えて混ぜる
- 5
- ・流し缶のサイズに合わせて、オーブンシートを敷く
- 6
- ・流し缶に、[03]抹茶生地を流し平らにならす・甘納豆を散らす・[05]白あん生地を流し平らにならす（一カ所が沈まないよう少しずつのせていくのがコツ）・流し缶を何回か軽くトントンして空気抜きをする・せいろに布巾を敷き、流し缶を置く
- 7
- ・蒸気の上がったせいろで、中火～強火で30分蒸す・蒸しあがったら、バットに移し、流し缶とオーブンシートを外す・濡れ布巾をかけて、もう一枚バットを重ねる・上下逆さにして上面を平らにし、そのまま完全に冷ます
- 8
- ・まわりを切り落とし、好みの大きさに切る分ける
もぐもぐ! (1)
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浮島は、白あん・卵・砂糖・上新粉・小麦粉を加え、型に流して蒸し上げる蒸しカステラのような上品な和菓子です。湖上に小島が浮かんでいるのをイメージしたという名前の響きも美しいですね。
15cm角の流し缶に、抹茶生地の上に甘納豆を敷き詰め、白あん生地を流し込んでせいろで蒸しました。
和菓子店のは、線を引いたようにきれいな二層、三層になっていますが、私のは、切る場所によって表情が変わります(^^)
かぼちゃを入れたり、さくら餡にしたり、栗を入れたりと季節感も出せるし、市販のあんこを利用すると割と簡単に作れるんです。
いつも野菜を作って送ってくれる父と弟家族に、パンなどと一緒に贈りました。
#おもてなし #オーブン不使用！お家で出来ちゃう"手作りスイーツ"ネタ #おかし・デザート