プルマン奮闘記‼ずっと特訓してました❀.(*´◡`*)❀.

おはようございます。

火曜日から同じレシピで毎日2回やいて練習してました。でも毎回失敗してて…。
今日は10本目かなー。
諦めて違うレシピで焼いてみました。
ヾ(*´▽｀*)ﾉ
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今日のプルマン(私の覚書)

スーパーキング240g
砂糖15g
塩4g
バター15g
温い牛乳180g
水あめ9g
イースト3g

①HBミキシング15分、バターは後半に

②一次発酵、完了は指で押しても戻らないまで、35度60分程度

③ガス抜き、ベンチタイム15分

④長方形に綿棒で伸ばし、三つ折りしてからくるくるまく

⑤バターをたっぷりベトベト塗った型にいれる、蓋にもバターをぬる

⑥二次発酵、40度30分
生地が3cm下でだして蓋をする
(夏はもっと早く出す!)

⑦予熱200度30分スタート、鉄板も下段にいれておく。近くに生地を置き、オーブンの予熱でさらに発酵

200度の時点で生地はギリギリ。本当は8割でオーブンに入れないといけないのに…。


⑧200度30分焼成(8割でオーブンに入れる)

⑨ショックを与え、型から出す

追記
発酵しすぎたら蓋をしないで、山型で焼けばいいと思います❀.(*´◡`*)❀.

牛乳もいれたし、甘くて美味しかったです。 #見習い #パン・ピザ