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手料理
- 2014/11/09
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あらマー鰤大根
レシピ
作り方
- 1
- ぶりのアラ（500g）はザルに並べて、全体に塩小さじ2をふり、そのまま20～30分おく。生姜（20g）は皮をむき、輪切りにする。
- 2
- 大根（3/4本）は幅5cmの輪切りにしてから皮をむき、4つ割りにし、幅2cmに切り揃える。鍋に入れ、かぶるくらいの米のとぎ汁（または水）を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にして15分ほどゆでる。竹串を刺してみて、すーっと通ったらざるに上げ、水けをきる。
- 3
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ボールに氷水を用意しておく。湯が沸騰したらぶりのアラを2～3切れずつ入れ、表面が白っぽくなったら氷水にとり、よく洗って汚れやうろこを取る。水に長くつけるとアラ大変！うまみが逃げてしまうので、手早く洗ってざるにとる。
- 4
- 鍋に大根を敷き、その上にぶりを敷き詰め、生姜と、水（3カップくらいかな？ヒタヒタになるくらいでいいよ！ 僕は、Cカップくらいが好みだけど… ヽ/∇//）ヽ）、日本酒（1カップ）、旨味調味料（大匙1）を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にしてアクを取り除く。みりん（2/3カップ）、砂糖（大匙5）を加え、オーブンシートなどで落としぶたをし、さらに三匹の子豚をして20～30分煮る。しょう油（2/3カップ）を加えて、さらに20分煮る。
- 5
- 火を止め、冷まして一晩寝かす。次の日、味をみて、仕上げにしょうゆ少々をふり、煮汁をスプーンなどで回しかけながら汁けがほぼなくなるまで煮る。器に盛り、針生姜をのせて出来上がり(#^.^#)
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Wabiこれ、ヤバイ！ 牛負けた、うまかった。 #お魚
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