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手料理
- 2014/11/15
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和食美人♡一手間が違う 鰤大根
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ブリカマに熱湯をかけて冷水でしめ血合いを綺麗に取り除き水気をしっかりキッチンペーパーでとる。酒と塩麹を馴染ませて一時間以上冷蔵庫で保存。
- 2
- 大根の皮をむき十字にカット。この時扇状の中心に切り込みを入れておく。水から下ゆでしておく。これは辛味、エグミをとるため。
- 3
- 砂糖と水大さじ2を鍋に入れカラメルを作る。濃い茶色になったら水200mlを入れる。この時急激に沸騰するため火傷注意です。
- 4
- ☆の調味料と大根、ブリカマを入れ強火。沸騰したら中火にしてアクを取りながら煮汁が大根にしみ始めたら一旦冷ます。
- 5
- 冷ましたらもう一度火をかけ煮汁をお好きな量までに詰める。大根はひっくり返すと均一な色合いがでます。
- 6
- 照り照りな鰤大根の出来上がり。はちみつ生姜の生姜を千切りして乗せる。
- 7
- はちみつ生姜は生姜を薄切りしてはちみつに漬けただけのものを使用してます。
もぐもぐ! (1)
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