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手料理
- 2015/11/07
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【Cheese Bread】ほんのりチーズdeサクサク食パン
レシピ
作り方
- 1
- 捏ね20分〜1次発酵45分〜ガス抜き 軽く丸め直してベンチタイム 30分
- 2
- 麺棒で長方形に伸ばす(中心から上→下→斜め左上→斜め右上 →斜め左下→斜め右下の順に6回位 麺棒の当て過ぎに注意する‼️)
- 3
- 巻きはじめは 小さくひと巻きして上からクルクル締めながら巻き閉じる
- 4
- ほぼ型の幅になるように軽く転がし形整える
- 5
- とじ目が型の側面に沿うように片側に寄せて型入れする
- 6
- 仕上げ発酵(約28℃)50分〜※オーブンの熱を入れず 庫内で発酵※型下1cm〜型の高さまでが目安
- 7
- 150度 15分→190度に上げて15分(計30分)※ガスオーブン使用
- 8
- 焼成後、型ごとショック与える(焼き縮み へたり防止の為)型から出すこんがり 色艶よく焼き上がりました
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シンプルな山型の食パンに
風味のよい粉チーズを混ぜて焼きました＊
トーストすると サクサクな食感で
ほんのり優しくチーズが香ります〜
スキムミルクも配合して
優しい味わいに仕上げました(#^.^#)
生イーストを使い最強力粉を合わせたら
ぐぅ〜んと釜伸びボリュームUP〜
更に サクサク軽い焼き上がりに‼️
※(もちろん ドライイーストでもOKです)
【Cheese bread】1.5斤型・( )は1斤用
最強力粉 200g(160)
強力粉 100g(80)
生イースト 12g(10)
※又はイースト 6g(5)
砂糖 18g(15)
スキムミルク 18g(15)
塩 5.5g(4.5)
粉チーズ 30g(25)
水 205g(170)
ショートニング 16g(13)
〜＊〜 手順は画像にて↓↓記載 〜＊〜
#カフェメシ #焼き立ての匂いがたまらない♪手作りパン レシピネタ #パン・ピザ