酵素のはたらきで、肉や魚など素材の旨みを引き出す万能調味料です。
クセがなく様々な料理に使えます。粒ありと比べてほのかに甘いまろやかな旨さです。
久しぶりに、シュトーレンを作るために酵母をおこした。
久しぶりにバヌトンを出してカンパーニュ。
林檎、洋梨、ヨーグルトのミックス酵母。塩こうじ入り。ゆめちから+ライ麦粉。加水75％ぐらい。
1日前の夕方捏ねて常温発酵。翌日朝成形後冷蔵庫へ。昼過ぎ焼成。
冷蔵発酵、午後から忙しいからと待てずに焼いちゃったけど、せめて夜まですれば良かった〜😓
クープはあまり開かず💦
気泡はそこそこできて膨らんだので、よしとします。
味はよし。塩こうじ入りがいい感じ。
記録として
#自家製酵母カンパーニュ
前回中種利用だったので、今回は渋皮煮酵母ストレートで。
ゆめちから 220
ライ麦粉 30
酵母液 125
水 50
生塩こうじ 20
塩 3
大きな無花果の塊にクープナイフ阻まれた😓
塩こうじを入れて焼くとお味もよくなりますが、パンの焼き色がいい感じにつくようです。今回は濃いチョコレート色に。
焦げやすいって事なので、注意も必要だけど、パンの旨味がアップです。
#渋皮煮酵母 #酵母ストレート #カンパーニュ #自家製酵母パン #塩こうじ
今日は…
☆鯖の竜田揚げ
☆焼売
☆くるくる卵焼きチーズ入
☆人参小松菜ナムル
☆ちくきゅう
☆人参大根白だし煮
☆カリカリ梅
昨日、会社の地引き網で小さめ鯖を沢山持ち帰って来たので…
今日は鯖の竜田揚げ😊
塩麹で漬けてから揚げました😊
昨夜からの雨で気温か下がり
過ごしやすいキッチンで朝から揚げ物も楽々😆
月曜日〜週あたまのんびり頑張ろ💪
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シンプルな菜雑煮が白濁し、コクのある味わいに仕上がります。
材料を混ぜ合わせるだけでできます。さっぱりとした味わいの中に糀のやさしい甘さが広がります。砂糖不使用です。
塩麹に漬けた鶏肉と夏野菜の炒めものがメインのお弁当‼︎ 夏バテせずに行けるか心配なので毎日予防対策♬（笑）
晩ごはんに、ひたすら、から揚げを揚げました。下味冷凍していた鶏肉に片栗粉、小麦粉をまぶして、カリカリに揚げました。#下味冷凍#塩麹#塩麹漬け
ロテサリーチキンの骨からとったスープに、塩糀としょう油で味付けした鍋スープ。あとは、家にあった物を入れました。
#チキンスープ#塩糀#鍋ラーメン#水餃子#白菜#舞茸#しめじ#豆腐#もやし#ソーセージ#ロテサリーチキン
和食とも洋食とも相性のいいおからのサラダ。弁当のおかずや、おつまみとしても最高です。［ソイフードマイスター園原ゆかりさん考案レシピ］
中学一年生男子のお弁当🍱
週はじめは元気にスタートができるように
ハムカツ弁当⭒ꠂ᩠🥢
お気に入りの腰塚ハムを厚切りにして。
850mlわっぱ弁当
✎️ꪑ
ハムカツ
マカロニケチャップ炒め
生姜甘酢け
塩糀卵焼き
#ヤマサ花見弁当2024 #snapdish
#おべんたぐらむ #中学生男子弁当 #中学生弁当 #わっぱ弁当 #お弁当 #ハムカツ#息子弁当
麹に鶏肉を漬けておき、柔らかくしっとりと（＾ω＾）
はちみつと塩糀のまろやかな甘み・塩加減が絶妙！
こし塩糀でなめらか茶碗蒸しはいかがですか。
生塩糀でラタトゥイユ
パンにつけて♡
米糀ミルク🥛で朝ごはん🥖
8月5日発酵の日
発酵食品で健康生活！！
#マルコメ発酵アンバサダー
#マルコメタイアップ投稿
#生塩糀
#米糀ミルク
