久しぶりに自家製酵母で無花果と胡桃のカンパーニュ

久しぶりに、シュトーレンを作るために酵母をおこした。
久しぶりにバヌトンを出してカンパーニュ。

林檎、洋梨、ヨーグルトのミックス酵母。塩こうじ入り。ゆめちから+ライ麦粉。加水75％ぐらい。
1日前の夕方捏ねて常温発酵。翌日朝成形後冷蔵庫へ。昼過ぎ焼成。

冷蔵発酵、午後から忙しいからと待てずに焼いちゃったけど、せめて夜まですれば良かった〜😓
クープはあまり開かず💦
気泡はそこそこできて膨らんだので、よしとします。
味はよし。塩こうじ入りがいい感じ。

記録として

#自家製酵母カンパーニュ