関連順 人気順 新着順
Snapdishの料理写真:暮れなんかにはキロ一万円を超える品ですが、この時期は価格も安定し、且つ旨い！昆布〆にするので軽く塩出しします。
金子 雄介
暮れなんかにはキロ一万円を超える品ですが この時期は価格...
　
  • 118
  • 28
  • 3
  • 保存
Snapdishの料理写真:今日はこの時間帯からオススメいかせて貰います！先ずは二種類用意した烏賊の一つ、スルメ。脇には塩出しし冷凍した肝を添えて、溶け頃に一緒に和えて召し上がって頂きます！
金子 雄介
今日はこの時間帯からオススメいかせて貰います 先ずは二種...
　
  • 113
  • 14
  • 保存
Snapdishの料理写真:さてようやく仕込みも落ち着きました(^^;;のでお通し作りを始めます。今日の食材の一つは葉山葵。先ずは板ずりしてから塩出し！
金子 雄介
さてようやく仕込みも落ち着きました のでお通し作りを始め...
　
  • 176
  • 12
  • 保存
Snapdishの料理写真:鳥取県、境港からは脂バリバリの赤むつ！塩出しして日高昆布で〆ました。皮目を炙ってどーぞ！
金子 雄介
鳥取県 境港からは脂バリバリの赤むつ 塩出しして日高昆布...
　
  • 279
  • 10
  • 保存
Snapdishの料理写真:塩出しをし、日本酒で漬け込み臭みを取ったスルメの肝をカチンコチンに凍らせ、刺身の脇に添えると肝がルイベみたいな感覚で一緒に食べられます。冬場に良く出したのですが、肝が良いとこの時期にもメニューに載ります(^^
金子 雄介
塩出しをし 日本酒で漬け込み臭みを取ったスルメの肝をカチ...
　
  • 163
  • 7
  • 保存
Snapdishの料理写真:数の子塩出し
みーこ
数の子塩出し
　
  • 97
  • 1
  • 保存
Snapdishの料理写真:【一品推し】分厚く質の良い子持ち昆布があったので、昨日は一日かけ塩出ししました。夜中になり出汁醤油に漬け込み今日は食べごろになりましたよん。
金子 雄介
一品推し 分厚く質の良い子持ち昆布があったので 昨日は一...
　
  • 181
  • 3
  • 保存
Snapdishの料理写真:さて一品推しですが、昨日市場で見事なグジ（甘鯛）があったので仕入れました。京都府、舞鶴の甘鯛の中では高値で扱われる産地です。写真は塩出しをしています。
金子 雄介
さて一品推しですが 昨日市場で見事なグジ 甘鯛 があった...
　
  • 222
  • 17
  • 保存
Snapdishの料理写真:今日の白身は二種類。その一つです春子鯛。塩出しした後に昆布〆しました。鹿児島県・出水産。この出水は良い魚があがりますね！
金子 雄介
今日の白身は二種類 その一つです春子鯛 塩出しした後に昆...
　
  • 232
  • 25
  • 保存
Snapdishの料理写真:葉と唐辛子だけにした物を先ずは塩出しします。20分ぐらい？その後に上から熱湯をかけ20分またこれも漬けて置きアクを抜く作業です。
金子 雄介
葉と唐辛子だけにした物を先ずは塩出しします 20分ぐらい...
　
  • 63
  • 8
  • 保存
Snapdishの料理写真:鱚は塩出しして白板昆布で〆、熟成させています。皮目を炙って酢橘を絞ってどぞ。
金子 雄介
鱚は塩出しして白板昆布で 熟成させています 皮目を炙って...
　
  • 211
  • 12
  • 保存
Snapdishの料理写真:数の子の塩出し
みーこ
数の子の塩出し
　
  • 21
  • 1
  • 保存
Snapdishの料理写真:キスは塩出しした後に白板昆布で寝かせ熟成させ、最後に皮目を炙り氷で〆ます。酢橘を少し絞ると清涼感も増し、正に今が旬の魚です。品物は江戸前の肉厚です。
金子 雄介
キスは塩出しした後に白板昆布で寝かせ熟成させ 最後に皮目...
　
  • 108
  • 7
  • 保存
Snapdishの料理写真:【一品推し】今年一発目はめでたいって事で春子鯛（かすごだい）を。値は張らない魚ですが、手間がかかる江戸前の伝統的な品物です。酢〆も良いのですが、今日は塩出しして昆布で〆ました。鹿児島県・出水産
金子 雄介
一品推し 今年一発目はめでたいって事で春子鯛 かすごだい...
　
  • 430
  • 15
  • 1
  • 保存