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Snapdishの料理写真:常連さんのほぼ皆さん召し上がって頂く紋寿司の穴子は江戸前の身厚なものを。黒胡椒を潰して塩を上から！
金子 雄介
常連さんのほぼ皆さん召し上がって頂く紋寿司の穴子は江戸前...
　
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Snapdishの料理写真:静岡の舞坂から新子は出始めますが、まだまだ高値が付く中で仕入れるってのも江戸前寿司の看板出すなら無理してでも買わないといけないもので大変なんです（笑）
金子 雄介
静岡の舞坂から新子は出始めますが まだまだ高値が付く中で...
　
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Snapdishの料理写真:春子を使った江戸前寿司の主流は酢で〆て中にオボロをかますのですが、うちは日高昆布で〆ます。なぜか？何となく。
金子 雄介
春子を使った江戸前寿司の主流は酢で て中にオボロをかます...
　
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Snapdishの料理写真:ラスト八つ目＿|￣|○青柳。江戸前寿司には欠かせないやはり拘る品。北海道、根室の旨味が詰まったものです。ヒモは出汁に漬けて干します！さぁって次の仕入れへ！
金子 雄介
ラスト八つ目 青柳 江戸前寿司には欠かせないやはり拘る品...
　
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Snapdishの料理写真:【一品推し】今日は江戸前寿司には欠かせない良い青柳（あおやぎ）が入りました。通年出回る品物ですが、市場の方の拘りで良品以外は中々卸してくれません(^^;;なもんでお墨付き。
金子 雄介
一品推し 今日は江戸前寿司には欠かせない良い青柳 あおや...
　
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Snapdishの料理写真:【一品推し】江戸前寿司の伝統的な貝の握りの一つ、蛤（はまぐり）。浜にある栗に似ているからの由来は、通常は剥いて出汁に浸しておくのがポピュラーを、温かい方が旨いんじゃないか？との発想から、注文毎に茹でる変わった手法が紋寿司流。茹でる際に出る蛤の出汁はうしお汁で召し上がって下さい。三重県・桑名産
金子 雄介
一品推し 江戸前寿司の伝統的な貝の握りの一つ 蛤 はまぐ...
　
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Snapdishの料理写真:背わたよーやく終わり（苦笑）これからペースト状に潰し、鍋に移し味入れ。車海老の握りに不可欠な江戸前寿司の伝統です。
金子 雄介
背わたよーやく終わり 苦笑 これからペースト状に潰し 鍋...
　
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Snapdishの料理写真:明日は築地が休みなので朝がゆっくりめ。んな訳で今から干し椎茸を仕込みます。干瓢だったり芝海老だったり、江戸前寿司の基本となる仕事でっせ。
金子 雄介
明日は築地が休みなので朝がゆっくりめ んな訳で今から干し...
　
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