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  • 2011/11/10
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【一品推し】江戸前寿司の伝統的な貝の握りの一つ、蛤(はまぐり)。浜にある栗に似ているからの由来は、通常は剥いて出汁に浸しておくのがポピュラーを、温かい方が旨いんじゃないか?との発想から、注文毎に茹でる変わった手法が紋寿司流。茹でる際に出る蛤の出汁はうしお汁で召し上がって下さい。三重県・桑名産

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