2015年09月28日
【パスタの世界】パスタの形は丸だけじゃない！（ロングパスタ編2）
平らなパスタ
生地を薄くのばし、切った断面が平らなパスタ。
丸いパスタと同様に、種類によって様々な名前が付けられています。
中には日本のきしめんの倍以上に太いものもあります。
ソースとの絡みがよく、一般的には濃厚なソースと組み合わせた料理が多いのが特徴です。
丸いパスタと同様に、種類によって様々な名前が付けられています。
中には日本のきしめんの倍以上に太いものもあります。
ソースとの絡みがよく、一般的には濃厚なソースと組み合わせた料理が多いのが特徴です。
1.パッパルデッレ
「パッパルデッレ(Pappardelle)」は、薄い板状にのばした生地を20 - 30mm幅のリボン状に切ったパスタ。
イタリア語の「豪快に食べる」「食いしん坊」という意味の「パッパーレ (pappare)」が由来です。
濃厚なミートソースやクリームソースと良く合います。
イタリア語の「豪快に食べる」「食いしん坊」という意味の「パッパーレ (pappare)」が由来です。
濃厚なミートソースやクリームソースと良く合います。
焼きパッパルデッレ
mediocreY ポルチーニと自家製すじ肉のラグーをツイアーの鉄板で♪
3、2、1、ぱっぱる！ぱっぱるψ(｀∇´)ψ♪
ポイント
鉄板は最後にコンロで加熱したらツイアー仕上がり♪ 鉄板皿がなかったらグラタン皿でOKψ(｀∇´)ψ♪
材料
パッパルデッレ お好きなラグー ポルチーニ ズッキーニ ナス ミックスチーズ パルミジャーノ パセリ オリーブオイル バター など
鉄板は最後にコンロで加熱したらツイアー仕上がり♪ 鉄板皿がなかったらグラタン皿でOKψ(｀∇´)ψ♪
材料
パッパルデッレ お好きなラグー ポルチーニ ズッキーニ ナス ミックスチーズ パルミジャーノ パセリ オリーブオイル バター など
手作りの生地、おいしそう♪
参考：「パッパルデッレ」（2015年8月18日(火) 19:44 UTCの版）『Wikipedia日本語版』
2.タリアテッレ/フィットチーネ
卵と小麦粉を混ぜて作る、タリアテッレ(Tagliatelle)。
イタリア語で「切る」という意味の「tagliare」から来ています。
パスタの幅が5mmから10mmほどの平麵で、地域によって「フィットチーネ(Fettuccine)」ともいいます。
どちらも基本的に同じものですが、フィットチーネのほうが少し幅が広いとされています。
フェットチーネには、生地にほうれん草を練り込んだ「フィットチーネ コン・スピナータ」などもあります。
ソースが絡みやすく、濃厚なクリームソースやトマトソースとの相性は抜群です！
イタリア語で「切る」という意味の「tagliare」から来ています。
パスタの幅が5mmから10mmほどの平麵で、地域によって「フィットチーネ(Fettuccine)」ともいいます。
どちらも基本的に同じものですが、フィットチーネのほうが少し幅が広いとされています。
フェットチーネには、生地にほうれん草を練り込んだ「フィットチーネ コン・スピナータ」などもあります。
ソースが絡みやすく、濃厚なクリームソースやトマトソースとの相性は抜群です！
Spring Tagliatelle with lemon cream sauce 🍋 春のタリアテッレ レモンクリームソース
centralfields こごみ、そら豆、グリンピース、アスパラガス、冬が寒ければ寒いほど美味しくなりますね
ポイント
お好みでイタリアンパセリやチャービル、チャイブなんかを刻んでふりかけても♥
材料
こごみ そら豆 グリンピース アスパラガス バター タリアテッレ 塩胡椒 35%生クリーム レモン皮 レモン汁 パルメザンチーズ など
お好みでイタリアンパセリやチャービル、チャイブなんかを刻んでふりかけても♥
材料
こごみ そら豆 グリンピース アスパラガス バター タリアテッレ 塩胡椒 35%生クリーム レモン皮 レモン汁 パルメザンチーズ など
タリアテッレ ジェノベーゼ 〜トラットリア ケ パッキア 岡村シェフ考案〜
chefgohan 毎月、一人のシェフをクローズアップして、シェフにとっての特別な思い出のレシピを教えていただく「ピックアップシェフ」。
今月は、麻布十番『トラットリア ケ パッキア』の岡村光晃シェフに伺いました。
【詳しくはこちら 】http://www.chefgohan.com/pickups/21
ポイント
ペーストを作る前に、ミキサーの容器を冷蔵庫で冷やしておく。そうすることでバジリコの葉の変色を防ぎます。 ペーストとパスタを和えるとき、バジリコは温度で黒く変色してしまうので、決して火にかけないこと。
材料
タリアテッレ たっぷりのお湯で茹で上げる。 じゃがいも 食べやすい大きさに切る いんげん 5cm程の長さに斜め切り ■バジルソース（つくりやすい量） バジリコ （バジル） 葉だけにしておく ニンニク 半割にして芯を取りのぞいておく 松の実 塩 エキストラバージンオリーブオイル パルミジャーノチーズ すりおろす ペコリーノチーズ すりおろす（なければパルミジャーノで代用） ※あれば白ワイン ■パスタ用 お湯 塩 など
ペーストを作る前に、ミキサーの容器を冷蔵庫で冷やしておく。そうすることでバジリコの葉の変色を防ぎます。 ペーストとパスタを和えるとき、バジリコは温度で黒く変色してしまうので、決して火にかけないこと。
材料
タリアテッレ たっぷりのお湯で茹で上げる。 じゃがいも 食べやすい大きさに切る いんげん 5cm程の長さに斜め切り ■バジルソース（つくりやすい量） バジリコ （バジル） 葉だけにしておく ニンニク 半割にして芯を取りのぞいておく 松の実 塩 エキストラバージンオリーブオイル パルミジャーノチーズ すりおろす ペコリーノチーズ すりおろす（なければパルミジャーノで代用） ※あれば白ワイン ■パスタ用 お湯 塩 など
蟹トマトクリームパスタ。
cocoatea 一匹¥126で買った冷凍クズずわい蟹と蟹缶で蟹トマトクリーム✌
家庭以上お店未満の味😁😁 充分美味しいよ〜💗❤
ちょっと写真撮るのにモタモタしてたら汁吸っちゃったみたい💦😂😂
ポイント
缶詰と冷凍カニだけで出来てるので、実は材料費安いからオススメ。 コクを楽しむ感じでは無いので、あまり煮込まないで。
材料
フィットチーネ 【ソース】 ダイストマト缶 にんにく コンソメキューブ 蟹缶 冷凍くずずわい蟹 生クリーム 塩 パスタの茹で汁 乾燥バジル 乾燥オレガノ パルメザンチーズ 鷹の爪 など
缶詰と冷凍カニだけで出来てるので、実は材料費安いからオススメ。 コクを楽しむ感じでは無いので、あまり煮込まないで。
材料
フィットチーネ 【ソース】 ダイストマト缶 にんにく コンソメキューブ 蟹缶 冷凍くずずわい蟹 生クリーム 塩 パスタの茹で汁 乾燥バジル 乾燥オレガノ パルメザンチーズ 鷹の爪 など
その他のロングパスタ
1.リングイネ
「リングイネ（linguine）」はスパゲッティを押しつぶしたような楕円形をしたパスタ。
平らな麵にくらべて弾力があり、モチッとした食感が特徴です。
クリームソースやバジルソースなど、味のしっかりしたソースと相性が良いようです。
平らな麵にくらべて弾力があり、モチッとした食感が特徴です。
クリームソースやバジルソースなど、味のしっかりしたソースと相性が良いようです。
Linguine(蚕豆とエリンギと帆立のマリナーラソース仕立て)
ussenterpri07 そらまめと帆立とキノコは相性抜群ですね！オイル系のパスタも良いのかな～と思いつつも，食感を考えて少し太麺に。と，なると・・・ソースはマリナーラも"おおあり"だよねぇ～
いっただっきま～(^з^)-☆っす！！
ポイント
そらまめを茹で過ぎ無いこととホタテは表面が少し焦げた位にするとバランスよく仕上がります。
材料
リングイネ ホールトマト にんにく スイートバジル 帆立貝柱 そらまめ オリーブオイル 塩（ソース用） エリンギ茸 白ワイン 塩胡椒 など
そらまめを茹で過ぎ無いこととホタテは表面が少し焦げた位にするとバランスよく仕上がります。
材料
リングイネ ホールトマト にんにく スイートバジル 帆立貝柱 そらまめ オリーブオイル 塩（ソース用） エリンギ茸 白ワイン 塩胡椒 など
簡単カルボナーラ
ayuzato 多分、絶対失敗しないカルボナーラです。調理師の妹から教えてもらったレシピです。
ポイント
卵は新鮮な物を使いましょう。 3で器が熱々じゃない事が肝心です。 ベーコンと一緒に野菜を炒めるのもありですね。
材料
パスタ(リングイネ) クリームチーズ(キリ) 卵 粉チーズ ベーコン オリーブオイル 黒胡椒 など
卵は新鮮な物を使いましょう。 3で器が熱々じゃない事が肝心です。 ベーコンと一緒に野菜を炒めるのもありですね。
材料
パスタ(リングイネ) クリームチーズ(キリ) 卵 粉チーズ ベーコン オリーブオイル 黒胡椒 など
参考：「タリアテッレ」（2015年8月18日(火) 19:46 UTCの版）『Wikipedia日本語版』
2.ブカティーニ
「ブカティーニ(Bucatini)」は中央に穴の開いているロングパスタ。
イタリア語で「穴」を意味する「ブーコ」 (buco) から来ています。
穴のあいた太めのパスタは噛みごたえがあり、特にこってりしたソースとの相性は抜群！
イタリア語で「穴」を意味する「ブーコ」 (buco) から来ています。
穴のあいた太めのパスタは噛みごたえがあり、特にこってりしたソースとの相性は抜群！
ブカティーニ・アマトリチャーナ
tak21 仕込んでたパンチェッタが出来たので、前から作りたかったアマトリチャーナを。旨いんだけど、色合いとかもろもろB級臭が凄いw
ポイント
ペコリーノをケチらずぶっこむ！
材料
チョップドトマト パンチェッタ 玉ねぎ 白ワイン にんにく ペコリーノ・ロマーノ ブカティーニ パセリ など
ペコリーノをケチらずぶっこむ！
材料
チョップドトマト パンチェッタ 玉ねぎ 白ワイン にんにく ペコリーノ・ロマーノ ブカティーニ パセリ など
↓ブカティーニはこんな麵！
Bucatini ブカティーニ
参考：「ブカティーニ」（2015年8月18日(火) 19:48 UTCの版）『Wikipedia日本語版』
3.キタッラ
「キタッラ(Chitarra)」という名前、実はイタリア語で「ギター」という意味。
木枠にギターのような細い弦を張った道具を使って、薄く伸ばしたパスタ生地をめん棒で押し切って作ることから、「スパゲッティ・アッラ・キタッラ」といわれるようになりました。
出来上がったパスタは、断面が四角く、コシが強いのが特徴です。
このパスタはトマトベースで羊肉などを煮込む、アブルッツォ州の郷土料理に用いられています。
木枠にギターのような細い弦を張った道具を使って、薄く伸ばしたパスタ生地をめん棒で押し切って作ることから、「スパゲッティ・アッラ・キタッラ」といわれるようになりました。
出来上がったパスタは、断面が四角く、コシが強いのが特徴です。
このパスタはトマトベースで羊肉などを煮込む、アブルッツォ州の郷土料理に用いられています。
仔羊と葱の煮込み キタッラ
鶏胸肉とキノコの豆乳クリームパスタ【キタッラ】
参考：「キタッラ」（2015年8月18日(火) 19:48 UTCの版）『Wikipedia日本語版』
お好みで使い分けてみては？
さて、今回は色々な形のロングパスタを紹介しました。
イタリアの伝統的な料理として、世界中の人に愛されているパスタ。
実はとても奥深い世界なんです。
日本でも深く浸透し、伝統的なソースだけではなく日本の食材を使ったレシピもたくさんあります。
気になるパスタを使って、自分好みのレシピに挑戦するのも楽しいかもしれませんね。
次回はショートパスタを紹介します。こちらも是非参考にしてみてください☆
イタリアの伝統的な料理として、世界中の人に愛されているパスタ。
実はとても奥深い世界なんです。
日本でも深く浸透し、伝統的なソースだけではなく日本の食材を使ったレシピもたくさんあります。
気になるパスタを使って、自分好みのレシピに挑戦するのも楽しいかもしれませんね。
次回はショートパスタを紹介します。こちらも是非参考にしてみてください☆
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