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手料理
- 2013/08/23
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タリアテッレ ジェノベーゼ 〜トラットリア ケ パッキア 岡村シェフ考案〜
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- 【バジルソース】ニンニク・松の実・塩・オリーブ油を、冷蔵庫で冷やしておいたミキサーで、よく攪拌する。
- 2
- 2～3回ぐらいに分けながらバジリコをいれていく。
- 3
- チーズを入れて、オリーブ油と混ざっていたらOK !白ワインがあれば少し加えると緑色がきれいに。
- 4
- 【パスタ】よく沸騰したたっぷりのお湯で、パスタ・じゃがいも・いんげんを茹でる。
野菜は好みの固さで取り出す。
- 5
- パスタを引き上げ、バジルソース・パスタ・じゃがいも・いんげんを手早く混ぜて完成。 ※バジルソースは加減をみて量を調整。
- 6
- ※バジルソースは余ったら蓋つき瓶容器に入れ、ソースの表面がしっかり覆われるくらいのEVオリーブオイルを注げば、冷蔵保存ができます。
ポイント
ペーストを作る前に、ミキサーの容器を冷蔵庫で冷やしておく。そうすることでバジリコの葉の変色を防ぎます。
ペーストとパスタを和えるとき、バジリコは温度で黒く変色してしまうので、決して火にかけないこと。
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今月は、麻布十番『トラットリア ケ パッキア』の岡村光晃シェフに伺いました。
【詳しくはこちら 】http://www.chefgohan.com/pickups/21
よろしくお願いします。
楽しみしています。
色々と参考にさせて下さいね♡
宜しくお願いします(*^^*)