2018年10月03日 (更新 2024年11月21日)

【花椒粉・麻辣醤・トウチ】 “ちょい足し”でおうち麻婆豆腐を格上げ?! 中華調味料、使いこなし術♡

麻婆豆腐！麻婆茄子！麻婆春雨！・・・食卓でも出番の多い、人気中華風おかず♪
がっつり手作り派も、市販の“素”愛用派も、
“ちょい足し”で美味しさをぐ～んとUPさせちゃう中華調味料、憶えておきませんか？

「どうやって使うのかな～」と思っていたアレやコレ！
中華向けを始めとした多様な調味料を扱っていらっしゃるユウキ食品さんに、アドバイスいただきました☆

/ collaboration with ユウキ食品株式会社

「うちのマーボー、もっと美味しくしたいんです！！」

だってマーボーが好きだから！！

今回、ユウキ食品さんにオススメいただいた秘密兵器はこの３つです。
どれも思いのほか簡単に取り入れられそうです…！

１｜どう使う？【四川花椒粉（ホアジャオフェン）】

とりあえず、豆腐一丁分の麻婆豆腐に使うなら？

出来上がりに、ひと振り・ふた振り♪

加えると、ウチのマーボーどうなっちゃうの？

四川料理特有の “麻（マー）＝しびれる辛み" が加わって、
味がグッッと締まります！！

四川麻婆豆腐

rikibo 花椒（ホアジャオ）を入れるとビリビリ痺れるような本格的な辛さに🤤

ポイント
調味料は混ぜて工程を省略！

材料
豆腐　長ネギ　キャベツ　豚肉（バラorひき肉）　小口ねぎ　ごま油　 ★豆豉醬　 ★豆板醤　 ★花椒　 ★中華スープの素　 ★味噌　 ★水　 ★片栗粉　 ★ラー油　など

レシピはこちらから

「四川花椒粉」より、ご挨拶(^0^)

「中国山椒 “花椒（ホァジャオ）" です。
　麻辣醤やトウチよりは、
　名前知られてるかなぁって思ってます。
　日本の山椒とは違う、
　“麻（マー）＝しびれる辛み" がチャームポイント^^
　
　使い易く粉末になってますので、
　中華に限らず、料理の仕上げや薬味に、
　どんどん使ってみてください！

　意外かもですが、バニラアイスにも合います…！」

2｜どう使う？【四川麻辣醤（マーラージャン）】

とりあえず、豆腐一丁分の麻婆豆腐に使うなら？

煮込むとき、小さじ２を溶かし入れてみましょう♪
あとは好みで調節！

加えると、ウチのマーボーどうなっちゃうの？

ちょっと加えるだけで豊かな風味をプラス♡♡

「豆板醤・豆鼓醤・ピーナツペースト・唐辛子・花椒・紹興酒・ガーリックパウダー・ジンジャーパウダーなど」を、
グッドバランスで美味しく合わせた醤（ペースト状調味料）だから！

「四川麻辣醤」より、ご挨拶 (^^)/

「麻辣醤です。合わせ調味料です。

　花椒の、“麻（マー）＝しびれる辛み" 。
　唐辛子の、“辣（ラー）＝あとひく辛み" 。
　世間ではこの “麻辣" がブームで、
　「マー活」なんて言葉も…。
　この２つの辛みのハーモニーに加え、
　ピーナッツなどの旨味とコクが効いています♪

　炒め物や、ちょっと添える薬味に、ぜひー！」

3｜どう使う？【豆鼓（トウチ）】

とりあえず、豆腐一丁分の麻婆豆腐に使うなら？

みじん切りのニンニクなどを炒める際に、
一緒に「小さじ２」投入！

>>詳しくは♪｜レシピ「四川麻婆豆腐」

加えると、ウチのマーボーどうなっちゃうの？

まろやかさと深みが出ます！

そのまま使えば、見た目のアクセントにも。
すりつぶしたりみじん切りして使えば、
より一層香り立ちます♪

麻婆春雨😋

shiroco 豆鼓が美味し😋 もっともっと辛くても良いなぁ。

麻婆茄子

matsu3424 暑い日が多いけど、パテないように辛めに作った〜豆鼓がポイント

「トウチ」より、ご挨拶(^～^)

「トウチです。
　蒸した大豆＋麹＋塩＋発酵によって生まれました。
　辛みはないです。
　塩味と“トウチ特有の"風味（香り・コク・味）で、
　料理に奥行をもたらします！

　肉類と相性良いです☆
　まずはおなじみ、麻婆豆腐や麻婆茄子などの
　ひき肉入りメニューで親しんでいただいて…、
　他の炒め物、煮物にも、ぜひ使ってください！」