2021年03月27日 (更新 2024年11月21日)

落合シェフに教わる、下味付き「大豆のお肉」オンライン料理教室をレポ♪

最近、目にすることの多くなった「大豆ミート」。焼き肉やハンバーガーに使われたり、スーパーの精肉コーナーにも並んだりと、だんだん私達の身近なものになってきました。

そしてこの春、第4のお肉「大豆のお肉」を製造販売しているマルコメさんが、ラ・ベットラ・ダ・オチアイの落合務シェフ監修の下味付き「大豆のお肉」を新発売するという情報をキャッチ♪その発売を記念して、落合シェフに教わる「大豆のお肉オンライン料理教室」が開催されました！

SD編集部も、いつもマルコメ商品を愛用している5名のSnapDishユーザーさん達と一緒に料理教室にお邪魔してきました♪

講師は、「大豆のお肉」新商品を監修した落合シェフと、総料理長の成田シェフ。

今回教えていただくのは、LA BETTOLA da Ochiai　オーナーシェフの落合シェフと、総料理長の成田シェフ。キッチンスタジオから参加者の皆さんとオンラインでつなぎ、レクチャースタート！

今回教えていただくのは「大豆のお肉洋風ミンチ」を使ったミートソーススパゲティ

この料理教室向けにシェフがオリジナルレシピを書き下ろしてくださったのは、おうちにある食材で簡単に作れる「大豆のお肉のミートソーススパゲッティ」。

一緒に作りながら、美味しくするためのちょっとしたコツをレクチャーしてもらえるとのことで、期待に胸が膨らみます♪

まず最初に材料の紹介

まずは材料の確認から。ソースはたくさん作った方が美味しいというオススメから、この日はミートソースを4人前、パスタを2人前の分量で作ります。

【材料（4人前）】
にんにく（1かけ）、オリーブオイル（大さじ3～4）、玉ねぎ（1個約200g・みじん切り）、大豆のお肉洋風ミンチ（3袋）、赤ワイン（100ml）、無塩トマトジュース（400ml）、塩（小さじ3分の2）、はちみつ（大さじ1）、ローリエ（1枚）、粗挽き黒こしょう（少々）、パルメザンチーズ（大さじ2）、バター（小さじ2）、スパゲティ（適量）、スパゲティをゆでる時の塩（適宜）

まずは玉ねぎを炒めて「ソフリット」作り。にんにくのいい香りがたまりません～♡

まずは、にんにくを包丁で潰し、粗みじん切りに。繊維がつぶれて香りが出やすくなるんだとか。続いて、熱する前のフライパンににんにくを入れ、オリーブオイルも加えます。ここで初めて着火、中火で炒めていきます。

炒めながら、玉ねぎも粗みじん切りに。にんにくがキツネ色になってきたら、玉ねぎもフライパンへ。

ここで玉ねぎをよく炒めるのは、イタリア料理で「ソフリット」という、香味野菜を炒めた素を作る工程だそう。よく炒めることで煮込みの出汁になるので、たまねぎの水分を飛ばすつもりで炒めるのがポイント。あんまり混ぜたりせず、焦げたかなと思ってもじっと待つのが大事だそうです。

次に「大豆のお肉」を豪快に投入！しばらく触らずじっと我慢。

そしていよいよ「大豆のお肉」の登場！「お鍋の周りの焦げだけ取ったら、真ん中はさわんないよ、ほっといて～！」とシェフ。フライパンの音を聞いてパチパチと聞こえ始めたら、赤ワインを外側から回し入れ、再びジャージャーという音がパチパチに変わるまで加熱します。

水分がなくなったらトマトジュースを入れて強火に。沸いてきたら中火に落とし、ローリエを半分に折ってソースに落とします。この時塩も入れて簡単に混ぜてから、はちみつを入れます。今回はおうちによくある食材ではちみつを使ったそうですが、試作の時はマルコメさんの「糀甘酒」を使ったそう。「コクが出てほんと美味しいですよ」とシェフのお墨付きです♪

ここからは10分ほどソースを煮込み、トマトジュースの水分を飛ばします。トマトジュースが煮詰まってコクになり、美味しいソースになっていきます。

シェフの声掛けで、フライパンの真ん中に木ベラで一本筋を書いてみます。ソースで底が見えませんが、今はこれでOK！煮詰まると鍋底が見えるようになり、出来上がりのサインなんだとか。とても美味しそうな香りに、10分が待ち遠しい・・・。「はい皆さん、今の間にLINEの返信とかしていいですよ～」とお茶目なシェフ（笑）

しばらくの煮込み時間で、質問タイム！①「大豆のお肉」を使ったオススメのレシピは？

落合シェフ：「今日作ったみたいに炒めた玉ねぎに大豆のお肉を入れるところまでは同じで、3個くらいじゃがいもを茹でておくんですよ、潰して具と混ぜると大豆のお肉たっぷりのじゃがいもコロッケになりますよ、どっちかというとメンチカツに近いような状態ですね。」

一同：「わ～、美味しそう・・・！」

落合シェフ：「あと、当たり前ですけど、ハンバーグも美味しいですし、ミートボールに、さっき言っちゃいましたけどメンチカツも美味しいですね。他には、ひき肉豆腐みたいなのも美味しいですよ。玉ねぎや長ねぎを一緒に炒めて、お砂糖とお醤油と片栗粉で餡にして、チンしたお豆腐の上にかけてあげるとそれだけで美味しいですよ！」

②家庭だと玉ねぎをしっかり炒める時間がなかなかとれないんですが、時短するいい方法はありますか？

落合シェフ：「逆にさっきの玉ねぎの量を4倍ぐらい、ちょっと時間がある時にオーブンに入れっぱなしにして、たまに忘れないように混ぜてってやると、かなりたくさんできるんですよ、そしたら小分けにして冷凍したらどうですか？使う時はそのまま入れるだけですから簡単です。」

一同：「なるほど～！ありがとうございます！」

③「パスタと具材のベストな割合は？」

落合シェフ：「それは・・・好きずきです（笑）例えば、スパゲッティポモドーロというトマトソースのスパゲッティは、具がなくてトマトのソースだけ。それで十分美味しいとイタリアの方は召し上がりますし、おかずみたいに召し上がりたいなら具材をたくさん入れたって良いです。好きに作れば良いんです！」

一同：「へ～～～、そうなんですか！」

落合シェフ：「今日のミートソースなら、一度にたくさん作ったほうが美味しく作れます、煮込みってそういうものなんですよ。僕なら10人前くらい作ります。多い方がたくさん出汁も出ますし、小分けにして冷凍しておけばあと何回か使えるじゃないですか。今日はスパゲッテイだけど、ラザニアとか、揚げナスでグラタンにしたり、このミートソースに生クリームや牛乳を入れても美味しいですよ！」

落合シェフのお役立ちトークが止まりません！

ソース完成のサインは「道」！今度はしっかり鍋底が見えました♪

「さぁ！ちょっと皆さん、自分のお鍋見てね！」とシェフの号令。

「ちょっと火をゆるくして下さ～い。そして、また真ん中に道作ってみて。」シェフのフライパンを見ると、真ん中に一筋の道、さっきと違いしっかり鍋底が見えます！２人、３人と参加者の皆さんからも「見えたよ」のオッケーサイン♪ソースはパスタと絡みやすいように粘度が重要、この方法でソースの仕上がり時がわかるのだとか。

最後の仕上げにこしょうを入れて混ぜ、すぐに火を止めます。「こしょうは出来上がる寸前でOK。こしょうで大事なのは辛味よりも香り、煮すぎると香りが飛んでしまうから、最後の最後に入れましょう。」

そして、ソースのお味見タイム♪皆さんパッと笑顔に！Goodサインが止まりません！

ソースの次は、パスタを茹でます。「皆さ～ん、お使いのパスタゆで時間の1分手前にタイマーをセットして下さ～い。」ここでもプチ知識、ぽこぽこ沸くくらいの火加減で、最初にパスタをほぐしたらあとは放っておきましょう。

・・・とおもむろにシェフ、パスタ皿をお鍋のふた代わりに。「こうやってお鍋に乗っけてお皿を温めておくと、お父さんにレストランみたいじゃない！？って喜ばれますよ♪」ここでも嬉しい豆知識のご披露です♡

パスタとソースを和えて、完成☆盛り付けのコツも教わります。

さぁ、そろそろ茹で上がりという頃、これから使う分のソースをフライパンで温め直し、余った分は保存容器などに移し替えます。タイマーが鳴ったら茹で汁は使わずお湯をしっかり切ります。フライパンでパスタをソースと絡め、火を止めます。絡まったらパルメザンチーズも混ぜ、お好みでバター、もしくはオリーブオイルを入れて和えます。

「この時ね、皆さんいつもパスタ炒めちゃってない？炒めるのは、焼きそばでーす、パスタは炒めません！では盛り付けまーす！」

盛り付けのコツは、いっぺんにたくさん盛ろうとせず、何回かに分けるのが良いそうです。今回はトングで盛り付けましたが、成田シェフはいつも箸を使って盛り付けをされるのだとか、プロのこだわりが垣間見えた瞬間でした。

完成したパスタと一緒に、みんなでパシャリ♪

シェフは仕上げに、さらに黒こしょうとオリーブオイルを回しかけ・・・具だくさんの「大豆のお肉のミートソーススパゲティ」の完成です！

今回使った「大豆のお肉洋風コンソメ」は下味が付いているので、シェフいわく「一発で味が決まる！」便利な商品。私達の困りごとをよく考えて作られているんですね～♡

参加者の皆さんも美味しそうな盛り付けで全員完成、シェフからも拍手！出来上がったお料理と一緒にみんなで記念撮影タイム♪
合言葉は「はい大豆～～～＾＾v」

そしていよいよお待ちかね、試食タイム♡

みんなで一緒にいただきまーす♪

シェフもひとくち食べるなり「超うまい！これからはこの時代よ～。」シェフのお店でもこれからは選べるメニューを増やしていきたいそうです。

参加した皆さんからも、美味しくて驚きのコメントが上がります。

「すっっっっっごく美味しいです！びっくりしました、ボーノです！大豆のお肉の封を開けたときからコンソメの香りがして、味が付いてるってわかりました。」

「パスタとても美味しかったです。レシピのはちみつを糀甘酒に置き換えたり、いろいろアレンジして楽しみたいです♪」

「大豆のお肉は初めて使ったんですが、言わずに出したら、家族はお肉だと思いますね！すごく食べやすいので、たくさん練習して十八番にしたいと思います♪」

「こんなに本格的なお肉の感覚で植物性のお肉が食べられるって感動です、ありがとうございます。」

「すごく美味しかったです、横で一緒に食べてた子どもがもっとくれって（笑）美味しいレシピをありがとうございました、また作りたいと思います！」

最後にシェフからメッセージ。

「子どもは嘘つかないのよ、みんな素晴らしいコメントばっかりで涙出てくるよ～」とシェフ。最後に講師のお二人からも一言いただきます。

成田シェフ「家庭にある食材でできるので、何回もぜひ作って下さい。」

落合シェフ「イタリア料理ってだいぶ馴染みが出てきたと思うんだけど、よその国の文化だから、お味噌汁作るように自信満々では作れなかったりしますよね。今日初めて知ったことがあれば、こうやって作ると本格イタリアンになるよって、ぜひ周りの方にも教えてあげて、「大豆のお肉」と一緒にドンドン広めていって下さいね！今日は素敵なお料理を一緒に作っていただいてありがとうございました。」

参加したSnapDishユーザーの皆さんも大満足♪

このオンライン料理教室で作ったお料理や体験レポ、参加者の皆さんもアップしてくれました！どれも美味しそうです・・・。

マルコメさん主催｢大豆のお肉｣新商品発表会、落合シェフと成田シェフによる『オンライン料理教室』

hungrylikewolf 今日はオンラインでLA BETTORA de Ochiaiのオーナーシェフの落合シェフと総調理長の成田シェフにマルコメさんの新商品の大豆のお肉で、ミートソーススパゲティを教えていただきました❤️❤️❤️ はじめてのzoomでちょっと緊張したけれど、この大豆のお肉はコンソメ味がついているので、臭みも気にならず、とても使いやすいです😊 落合シェフの楽しいお話に、楽しくお料理出来た💕 黒胡椒の使い方やパスタは焼きそばじゃないって‼️ そうなんだよなぁって、目からウロコなお話聞けて良かったです❣️ お声をかけてくださったマルコメさん、Snapdishさん、ありがとうございました😊 このミートソース、簡単に作れるけれど濃厚なお味で、これからずっと作りたいレシピになりました😄 #簡単料理 #美容/ダイエット #スパゲティ #ミートソース #大豆のお肉 #マルコメ #調理実習/料理教室

落合務シェフの大豆のお肉ミートパスタ

chiguasa 今回snapdishさんよりマルコメさんの新商品発売企画にお声掛けいただき落合務シェフと成田総料理長によるお料理教室イベントに参加させていただきました😍❤️ 光栄すぎます！！！！大豆のお肉をつかったミートソースをレクチャー頂いたのですが火加減であったり調理のポイント(混ぜすぎない！音を聞く！塩加減！パスタは和え物だ！等々) であったり本格でありながら家庭的な料理を勉強させていただいてとても楽しかったです！なんといっても仕上がったパスタが美味しい〜💓 息子も隣で試食してたのですが、欲しがって欲しがって大変でした😂笑前回モニターさせていただいた大豆のお肉に比べて今回のものはコンソメ味がはじめからついていたので大豆ぽさや特有の匂いがほぼ気にならずで言われなければお肉だ！という感じでで使いやすい✨ もう一回レクチャー通りに作ってみつつ豆腐やじゃがいもをプラスしたアレンジも美味しそうだったので試してみたいです∩^ω^∩ snapdishさん、マルコメキッチンさん落合シェフ、成田総料理長、参加者の皆様楽しい時間をありがとうございました😊✨ #マルコメキッチン　#大豆のお肉

大豆のお肉のミートソーススパゲッティ

COOK_T414YUM862 #大豆のお肉 #大豆のお肉ミンチタイプ #落合シェフ監修 #ミートソーススパゲッティ #マルコメ #落合シェフ #成田シェフ #オンライン料理教室食べかけですみません💦 今日は、zoomにて落合シェフと成田シェフより、大豆のお肉を使ったミートソーススパゲッティのオンライン料理教室をしていただきました。今回使用したのは、新商品で落合シェフ監修の洋食に合う大豆のお肉～味つきミンチタイプ～です。コンソメ味があらかじめ大豆のお肉に味つけされていて、大豆のお肉の匂いも気にならない商品でした。また、大豆のお肉に下味がついているのでパスタの味もぼやけない。使いやすいミンチタイプでした。落合シェフは、参加者の質問にも全て、気さくに答えて下さって学びも多くとても良い経験で楽しいオンライン料理教室でした。落合シェフ、成田シェフ、SnapDishさま、マルコメ様、今日は、楽しいオンライン料理教室を参加せせていただきまして、どうもありがとうございました🎵 大豆のお肉の料理する機会がまた増えそうです😊

rinrin8 #マルコメ #大豆のお肉 #大豆のお肉洋風ミンチ #snapdish 今日はマルコメさん主催の『大豆のお肉』の新商品発表会『オンライン料理教室』にご招待頂き、参加いたしました。落合シェフはとても気さくなお人柄で質問にも優しく答えてくださいました。落合シェフ、成田シェフからzoomで直接ソースをよりおいしく仕上げるコツを教えて頂きながら、楽しく作ることができ、自分でこんなにおいしくできたーと感動しました^_^ 落合シェフ監修の大豆のお肉洋風ミンチは、コンソメ風味で、大豆の匂いも気になりません。よりおいしく本物のお肉のようで、家にある食材、調味料で本格的なお店のようなミートソースに仕上がりますこれからは地球環境にも優しい植物性のお肉、大注目です。大豆のお肉のメニューこれからのレパートリーに大活躍しそうです大豆のお肉洋風ミンチ本当にオススメです✨ #オンライン料理教室 #新商品発表会 #落合シェフ監修

マルコメさんのオンラインお料理教室♬

Aya001155 この度大変貴重な機会を頂きまして、マルコメさんの新商品「大豆のお肉」でボロネーゼを、落合シェフ、成田シェフのダブル講師で生レッスン頂きました。リハから本番までどんな質問も丁寧に拾って分かりやすく教えてくださり、面白くて終始楽しく受講できました☘ なんて贅沢な時間！！！本当に幸せでした(๑´ڡ`๑) 出来上がったミートパスタは、いつもは失敗してしまうパスタの茹で加減も完璧!! コンソメも使わないんだーと仰天するくらいシンプルな材料なのに美味しいソースに仕上がっていました!! 何よりお肉❣ もうこれでもかというくらいたっぷり大豆のお肉を使用。全然大豆の臭みもなく、食感がまさにthe お肉でびっくりしました！！これは騙される(笑) 味付きなのでパウチを開ければそのまま食べることも可能。和洋中頂いたので全てそのままつまんでみましたが、見事に全然違う！いろんなお料理に活用できそうです◎ サラダの食べ応えアップに使ったり、今日はトルティーヤ焼いてタコスにしてみましたがこれまたお手軽美味♥ みなさんもお店で見つけたらぜひ一度試してほしい新商品✨レシピはパッケージにちゃんとついてます、さすが(๑´ڡ`๑) しばらく大豆ミートにハマりそう✨ SnapDish様、マルコメ様ありがとうございました！！これからもいろんな企画、楽しみにしております✨✨✨ #マルコメ #大豆ミート #大豆のお肉 #ミンチ #新商品 #落合務シェフ #成田シェフ #オンライン料理教室 #ミートソース #ボロネーゼ #トマトソース #パスタ