桜の塩漬け

桜の花を洗って 水気を切り、
塩を振って一晩漬け込む。
水が上がってきたら 絞って、
白梅酢を振りかけ、重石をのせて3日漬け、
ザルに広げて3日陰干し。
保存瓶に塩と桜の花を入れて 出来上がり。
桜湯や お菓子の飾り付けなど いろいろ使えます。