新鮮な鶏を使う事。蒸し鶏は柔らかく仕上がる様に火を入れ方に注意。(沸騰した酒入りの湯に下処理した鶏を投下し、再沸騰したら軽く灰汁を取って蓋をし火を止める。)ラー油と花椒を効かす。(出来れば自家製ラー油を)
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