液体塩こうじで♪塩こうじ漬け牛たたき寿司♪

《材料(2人分)》
・牛肩ロース肉（かたまり）　160g
・液体塩こうじ　大さじ1
・粗挽き黒こしょう　適量
・サラダ油　大さじ1/2

＜漬けだれ＞
・しょうゆ　大さじ2
・みりん　大さじ2
・酒　大さじ1
・にんにく（チューブ）　1.5cm
・しょうが（チューブ）　3cm

・温かいご飯　茶碗2杯分（320g）
・すし酢　大さじ2
・わさび　適量
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《作り方》
＜下準備＞
牛肩ロース肉（かたまり）は液体塩こうじと一緒に袋に入れてよく揉みこみ、冷蔵庫で1時間以上漬けこむ。使う前に冷蔵庫から取り出して室温に戻し、表面に粗挽き黒こしょうをふる。
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① フライパンにサラダ油を熱して牛肉を入れ、各面30秒～1分焼き色がつくまで強火で焼く。
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② 氷水を入れたボウルに1を5分つけ、ペーパータオルでしっかり水気を除く。
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③ 袋に＜漬けだれ＞の材料・2を入れ、空気を抜いて冷蔵庫で30分以上おく。
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④ ボウルに温かいご飯を入れ、すし酢を加えて切り混ぜ、ラップで一口サイズに握り、薄くスライスした3の牛たたき・わさびをのせる。
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《コメント》
液体塩こうじに牛肉を漬けこむことで、うま味が増し、柔らかく仕上がります。新鮮なお肉をご使用ください。
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