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鯛のかぶと煮
もぐもぐ! (22)
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自宅料亭シリーズ
【 煮物 】
鯛のかぶと煮には頭を縦に半分に
切る作業があります。
ですから
修業中のスタッフを呼んで
出刃庖丁の使い方の練習を
させました。
鯛の頭が動かないように
サイズの合った小鍋を利用
します。落とし蓋をして動かない様
に、じっくり炊きます。