挽肉100％のジューシーハンバーグ

ハンバーグを肉汁が出るように作るためには、水を練り込む事が重要。水が分離したり、焼くとき飛んでしまわないようにするためにはゼラチンを加えます。これはフレンチのテクの一つ。このハンバーグ、ソースのお陰で、辛口の白ワインやロゼワインでも合います。