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手料理
- 2013/09/09
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白インゲンとアサリのサルサベルデ〜本多誠一シェフ考案〜
レシピ
材料・調味料 (6 人分)
作り方
- 1
- 鍋に塩少々を加えた水を入れ、アクを取りながら白インゲンを1時間ほど煮て、やや煮崩れる程度に柔らかくする。
- 2
- フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて炒める。
- 3
- ニンニクが色づいてきたら薄力粉を加えて炒め、続けてアサリも入れて、粉と一緒によく炒める。
- 4
- アサリを炒めながら白ワインを加え、アルコールを沸かし飛ばしながらさらに炒める。
- 5
- フライパンを揺すりながら水を加え、アサリの口が開くまで煮る。水分が煮詰まってきたら味を整え、パセリを加える。
- 6
- 煮上がった白インゲンも加え、1分ほど味が馴染むよう軽く煮込めば完成。※味をみて足りないときは塩を。
ポイント
柔らかく煮た白インゲンと、アサリから出たおいしいダシがからまって、さらに美味しくなる料理なので、インゲンはゆっくりと柔らかくなるまで煮ましょう。パセリの量が多いですが、多いほどおいしくなり、味にメリハリが出るので、たっぷりと入れましょう。
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リスナップ (3)
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