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手料理
- 2015/04/17
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殻つきホタテのネギ油ソースがけ
レシピ
作り方
- 1
- ホタテの殻の間に食事用のナイフなどを差し込んで、貝柱の部分を殻から切り離し、殻を開ける。中の身を取り出し、食べられない部分("うろ"など)を取り除いてさっと洗う。※殻の、丸みのある方をよく洗っておいて、器として使う。
- 2
- 長ねぎは白い部分も青い部分も細切り(白髪ねぎ)にして、混ぜておく。
- 3
- ①を食べやすい大きさに切り、取っ手付きの小さ目のザルに入れる。鍋に湯を沸かして、酒適量を加え、ザルごとさっとつけて霜降りにする。そのまま氷水につけて急冷し、水けを切る。
- 4
- 皿に粗塩適量を持ってホタテの殻を1枚据え、③を盛る。ポン酢しょうゆを回しかけ白髪ねぎを添える。
- 5
- 小鍋にごま油を入れて熱し、④にかける。
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