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手料理
- 2017/12/31
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改めての年越し天蕎麦
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 鍋に水と昆布を入れ火にかけ、沸く直前に昆布を取り出し、花かつおを入れたまま濃口と味淋を加え、極弱火でコトコトさせておく
- 2
- 玉葱、人参、椎茸、長葱は細切りにする
海老の殻を剥き、背に包丁を入れるか竹串で背わたを取り、尻尾を刮ぐ
- 3
- 海老3本は腹側の筋を断つように5箇所程に切れ目を入れて、伸ばす
残り2本は1.5cm幅に切る
- 4
- ❷の野菜と❸の切った海老をボールに入れ、小麦粉を振り混ぜ合わせる
- 5
- 別のボールに冷水と卵黄を混ぜ、小麦粉をザッと溶き天衣を作る
- 6
- ❹に少量の天衣を加え混ぜ合わせる
- 7
- フライパンに油を入れ火にかけ、170°cくらい(衣を垂らし一旦底について上がってくる)になったら❻を流し入れ、かき揚げを作る
- 8
- 海老と椎茸に小麦粉を打ち、天衣を潜らせ揚げる
箸に天衣を纏わせ、海老の上から小刻みに動かし、衣を付けて行く
かき揚げと海老、椎茸が揚がったら油切りをする
- 9
- コトコトさせてた蕎麦汁の味を見て、詰まっていたら少し水を加え、温めておく
鍋に湯を沸かし、冷凍蕎麦を入れ解れて温まったらザルにあけ、器に盛る
- 10
- 蕎麦汁を流し入れ、三つ葉と長葱、かき揚げと海老と椎茸を乗せる
お好みで切り柚子と一味をかける
ポイント
仕切り直しの年越し蕎麦です。
椎茸の軸や花人参の端材もかき揚げに入れました。
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