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Snapdishの料理写真:|Alanさん
手料理
  • 2012/12/26
  • 478

Alan(breitlingalan)'s dish photo at 2012-12-26 18:23

レシピ
材料・調味料
羊脊椎骨
羊蝎子底料（混合有十几种香料），豆皮，大白菜，大葱料酒，老抽
作り方
1
最近天冷，蛮迷吃羊蝎子的，正巧搞到了一个羊蝎子底料的配方，也在菜场找到了卖羊蝎子的，决定自己动手试试…
2
我买的是冻的那种洗净切好的羊蝎子，到家后先把羊蝎子泡在水里解冻，解冻后在冷水里浸泡2-3小时，中间换换水，把骨头里的血水泡掉，豆皮切条，在水里煮一下，去掉豆腥味，白菜洗净切段备用
3
羊蝎子要冷水下锅，大火烧开，去掉浮沫，放入羊蝎子底料，加入料酒去腥并加两勺老抽上色，转小火慢炖，差不多需要炖1个半到2个小时才能把肉顿稣，把底料里香料的味道完全发挥出来。
4
吃的时候先在锅底下码上豆皮，白菜，当然也可以按照各自的喜好来加菜底，倒入已经炖好的羊蝎子，最后加上点大葱或大蒜叶即可，吃的时候最好是有个电磁炉，一边烧着一边吃，还能再准备些菜涮着吃…
ポイント

记着要冷水下锅，千万不要焯水，据说这样出来的羊蝎子味道就不好了…说实话，我是没试过差别，不过暂且先信着。

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