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手料理
- 2023/12/01
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北海道産 黒ソイの煮付け、わさび菜添え
レシピ
作り方
- 1
- 魚の下ごしらえをする。
鱗をひき、えらとワタを抜く。
中央ではなく右の腹を切り、腹腔から腎臓(中骨に近い血合いのように見えるところ)を洗い流す。
面倒なら魚屋さんに煮付け用に捌いてもらってください。
- 2
- 魚に飾り包丁を入れてキッチンペーパーで覆い、熱湯をかける。(両面)
表面を水で洗い流し、残ったウロコ等を除去する。
- 3
- 煮付けには料理酒ではなく、紙パックなどの飲めるレベルのお安い純米酒を使用するとよい。
なるべく精米歩合の低い(70%より数字の大きい)もの。
醸造用アルコールや酸味料など添加されていない、「純米酒」を選びましょう。
みりんは必ず本みりんを。できれば飲めるレベルの。
個人的におすすめは、甘強みりんの国産純醸本みりん。
- 4
- 煮汁を作る。
煮汁の量は、魚が半分ちょっとつかるくらい。
フライパンで煮る場合、日本酒360〜540ccくらい。
和食の計量、比率での分量は一合の概念で考えると計算しやすい。
(180ccのカップで計ると作りやすい)
日本酒2合(360)ならみりん・醤油はそれぞれ60、3合なら90。
- 5
- 生姜のスライスを入れて煮汁を沸騰させ、魚を入れ再沸騰したら落し蓋をし、中火で8分煮る。
落し蓋を取り、火加減を少し強め、お玉で汁をかけながら5分煮る。
30cm以下の尾頭付きならだいたいの魚が8分煮てから汁かけ5分で煮えます。
30cm超えの金目などの大型魚は、11分煮て5分汁かけ。
- 6
- 針生姜
生姜の皮を剥き、繊維に沿って桂剥きにする。
重ねて千切りにする。
水に数分放った後、ザルで水を良く切る。
ポイント
中火でグツグツと煮汁がまわるように。
ツヤを出すため汁かけは必ず行う。
甘口にする場合はみりんの比率を2に。
砂糖は煮崩れしやすくなるので私は基本使いませんが、金目鯛など身の締まる魚の場合は使います。
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いま人気のレシピと料理写真
めちゃくちゃ食べたかった😢
#和食 #魚料理 #煮魚 #煮付け #黒ソイ #ソイ #針生姜
立派なソイですね。
煮魚も美しく。
この技教えてもらいたい。
胃カメラの検診も大切ですものね。
来週の木曜日楽しみだね？
30cm超えのなかなか良い黒ソイでした。
値引きではなく480円✨コスパ最高、安ウマです🙌
特別な事はしておらず、普通に基本的な作り方ですよ。
どんな魚もいつも同じように酒とみりんと醤油で煮ています。
一応レシピ書いておきます。よかったら試してみてください😉
某丁寧な和食サイトより丁寧かも。なんつって。笑
と 」 😂😂
ご無沙汰してます。コメントありがとう、嬉しいです!!
特段、変わった事などしない極々普通の煮魚だけど、丁寧にレシピ化してみた。
煮魚のレシピ書くのは初めてだ。
なかなかよく書けた気がしますぅ。笑
木曜日、どうぞよろしく!!
今後とも何卒よろしくお願いします☺️
お子様も大きくなられたと思うので、また機会ががあれば、ッと思ってます。
上の子はもう酒の飲める歳になったよ。
お猪口1杯のワインで尻もちついちゃうくらい弱いけど😂
機会あれば是非ご一緒しましょう!!