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手料理
- 2015/04/12
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ディアボロ風チキンとしよう！！
レシピ
作り方
- 1
- 付け合わせを作る。フライドポテトは、ジャガイモ（2個）を洗って、皮付きのまま、縦に12等分し、水にさらす。揚げる前に水気を切って、サラダ油で2度揚げ、揚げたてに塩胡椒しておく。アスパラガス（2本）とミニトマト（6個）は、オリーブオイルで焼き目をつけてソテーして、塩胡椒しておく。ブロッコリーは、塩茹でする。
- 2
- 鳥モモ肉（2枚）の水分を拭き取り、しっかりと塩胡椒し、10分放置。焼く前に再びペーパータオルで軽く水気を拭く。
- 3
- 衣を作る。ボウルに生パン粉（今回は、余っていたパンがあったので、よいしょよいしょと挽きました）に、乾燥パセリ（小匙1）、カレー粉（小匙1）を加えて、フォークを使ってかき混ぜる。溶かしバター（15g）を加えて、またまぜまぜする。
- 4
- グリルパンで、2の鶏肉を皮目を下にして、中火で焼き付ける。「おいおい、そんなに焼き付けて焦げちゃうのでは？」という周りの声を100%無視して放置プレイ。「ほら心配したのも、トリ越し苦労だったでしょう？」などと、軽くダジャレを織り込みつつ、皮がパリッパリとなったところで、ひっくり返し1分ほど焼く。グリエした鶏肉は、トリだし（笑）。軽く冷めたところで、皮の方に粒マスタードを全体的にペタペタ塗る。その上に、3の衣を、こんもり盛って、ぎゅーっと押し付けて成形する（整形はしない）。
- 5
- ソースを作る。玉ねぎ（小1個）のみじん切り、ニンニクペースト（小匙1）をオリーブ油（大匙1.5）で炒め、しっとりしたところで、白ワイン（100mL）、トマトペースト（大匙2）、バルサミコ酢（大匙1）、砂糖（小匙1）、固形ブイヨンの素（1個）、水（50mL）を加えて、強火で煮詰め、酸味が飛んだところで、パルメザンチーズ（大匙1）、バター（15g）を加えて、塩胡椒で味を調える。
- 6
- 230度に予熱したオーブンで4を15分くらい焼く。
- 7
- 付け合わせの野菜をあしらい。フライドポテトを中央に並べて敷き、その上に焼き上がった6を乗せる。5のソースをかけたら、出来上がり(#^.^#)
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余っていたパンを挽いた生パン粉で、衣がサクサク。粒マスタードの風味、バルサミコ酢と合わせたトマトソースが抜群。これは、リピ確定_φ(･_･ #スタミナ・ボリューム #お肉