キハダマグロ 5枚卸し

勉強になります❗(^_^ゞ🎵

しっぽちゃん　こんばんは＾＾

動画にしたいなと思ったけれど、独りで仕込みしてるし、
三脚で撮影までは無理だった＾＾；

まあ、そのうちにね＾＾

ちぃちゃん　こんばんわ＾＾

最近、マグロとカツオは出刃より牛刀でがマイブーム。
やってもやっても「あ？これだったか」と今更な発見の日々。

ついでですが・・・・。
僕はづっと二つの器を並べて写真を撮った時に
実際に見えているのとは違って
歪むのが嫌で仕方なかったのだけれど、
あれは被写体から近い位置で撮ると、
魚眼レンズの効果になるからなのだそう。
で、解決策はズームして離れた所から撮る。
それだけで写真は見えている通りになります。
蛇足ではありますが、最近の目からウロコでした＾＾

ちゅらさんおはようございます😋

包丁〜🔪
うちにも使わずに眠っている物ありますわ…
これをきっかけに使ってみよう！という気になりました♪

成る程…遠くからズーム📷
やってみよう⤴︎⤴︎⤴︎👍✨

今日も気付きを、ありがとうございます٩(●˙▿˙●)۶

毎日忙しなく何も気づかずに生きていてはいけませんね♪

わーい🙌
５枚卸しの妙技を披露✨👀✨
こんなリアルで豪快な現場、見る機会ありません👏👏💕
ブリキマグロくんの その後、見届けられて良かったです（╹◡╹）♡

道具って包丁に限らず、使っているものの方が美しいですよね＾＾

マグロはなかなか入手困難でしょうからカツオでも
次回は５枚に・・・＾＾

初めましてシュトーレンママです。
今年1月から始めたばかりのものなのですが、料理だけではなく、魚のさばき方まで。奥が深いです。どんどん深海まで来てしまいました💦
先日友人から
出世魚のスズキをいただいたのですが多分一歩手前の名前だと思いますが、新聞紙位の長さがあり、活きたままいただき格闘しました。
その時こうやって
綺麗にさばける人を本当に尊敬しました。時間はかかる、三枚おろしの大変さに泣き、ムニエルどころかお造りもまともに出来なかったのですが
写真に載せました。みに来てください。べんきょうになります。

シュトーレンママさん　こんばんは＾＾　　コメントありがとうございます。

スズキですが、おおよそ70センチまでをフッコ、それ以上をスズキという様ですが、ともあれ初めての三枚おろしでこのクラス。しかも生きているものであれば、捌ききっただけで上出来だと思います。後は慣れることです。例えば幾つかの種で言えばスズキとマグロ、穴子や矢柄では骨格の構造が違いますから、自ずとその捌き方は変わってきます。ただ、一番大事なのは時間をかけないこと。それは魚に熱を与えないということです。

人の体温であっても魚にとっては熱が入って行くことになります。時間がかかればより多くの熱が入りますし、手を直接触れればそれは増すことになります。例えば上のマグロの状態からの５枚卸は１分程で終わります。それでも手を氷水で冷やすか、タオルを当てて直接魚は触りません。

刺身は「切るだけ」簡単料理！なんて事をおっしゃる方がおりますが、熟成なども含めてとてもシビアで繊細料理だと僕は思います。

なかなか素早いお返事は出来ませんが、僕で分かることならお答えしますので、頑張ってください！！

ではでは、今日はこの辺で。

ちゅら夏さんありがとうございます。
多分
フッコですね。
私も成長せねば。
素人は無知識、無防備で言われてみれば本当に無知でした。
でも
今まで魚の切り身を買っていたのが
今回フッコをもらった事で
ちゅら夏さんはじめ、捌ける方の作業に尊敬します。
色々ありがとうございます。