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手料理
- 2024/02/20
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旨辛❣️寒ざらし韓国とうがらし🌶️ゆず塩糀
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 塩漬け韓国とうがらしをさっと洗い三日三晩、寒ざらしにする
- 2
- ①を洗い、キッチンタオルで水分をとり、ヘタを取り除き（種・ワタはそのまま）、適当にカットしフードプロセッサーにかける
- 3
- 米糀を手でほぐし、天然塩を加えて、手でよく混ぜ合わせる（塩切り）
- 4
- ③に②を加え、ゆずの皮をすりおろしたものを加える
- 5
- ④に水を加え、よく混ぜ合わせる
- 6
- ⑤を容器（私は牛乳パックを使用。使い捨てにするため）に入れ、ヨーグルトメーカーの「塩麹」で、自動調理
※60°で8時間
- 7
- 清潔な容器に詰め替える
もぐもぐ! (13)
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辛みの中に旨みがあり、美味しい😋
新潟の「かんずり」を参考に自分流の調味に仕上げました
レシピは、自分用覚え書き