なおちゃんのミイラちゃんのつもりの紫芋とバニラのハロウィンケーキ🎃♡

バニラムース

・卵黄・・・20ｇ
・牛乳・・・75ｇ
・グラニュー糖・・・23ｇ
・生クリーム・・・90ｇ
・ゼラチン・・・2.5ｇ
・バニラビーンズ・・・1/5本

① ゼラチンを水大１でふやかしておく。卵黄にグラニュー糖を入れて泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。

② 小鍋に牛乳と、さやから出したバニラビーンズ・残ったさやを入れ、沸騰直前までわかし、卵黄のボールに入れて混ぜる。
砂糖が溶けたら小鍋に戻し、ゴムべらで混ぜながら弱火にかけ、とろみをつける（目安83℃）。

③ ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かし、こす。

④ 氷水にあて、とろみをつける。生クリームを何回かに分けて入れ混ぜる。

紫芋ムースは、紫芋ペーストをやわらかくねり、ふやかしたゼラチンを入れ混ぜる。
そこに紫芋ペーストの倍量ほどの生クリームを少しずつ加えて混ぜる。