自家製ハム作りに着手しました その①

今回は、肩ロースを使います☝✨ 筋や余分な脂肪がない、ここの部位が肩ロースの中でも 1番✨✨

豚肉に対して
塩 2.5%
砂糖 1%
アミノ酸 1%
ナツメグやローレル クローブなどお好きなスパイス 少々

今回は、黒胡椒とスモークパウダーを一つまみ づつ入れて
シーラーで真空パック💚💚

このまま冷蔵庫で4〜5〜7〜10日
熟成させます
少なくとも、4〜5日の熟成期間は必要です(￣^￣)ゞ

To: see9100 さん
す…凄い…！
本格的ハムですね😳😳😳
勉強になるなぁ📝
出来上がったらUPして下さい😃

To: uzumaki1220 さん
今日もお疲れさま( ´ ▽ ` )ﾉ
はーい♫

レシピUPしても、文章だけじゃ解りづらいかな？ と思って😁💦

出来上がったらまた🐷👋👋

自家製ハムとか
すごすぎ☆

To: see9100
着手してしましたね☝😊
このハムが、クールで到着する頃には美味しく出来上がっていますね？o(^▽^)o
楽しみにしてます😝😍

To: chocopaku さん
ぜんぜん😳👯
この後 冷蔵庫でゆっくり眠った🐷さんは炊飯器に入れられ、また一晩 冷蔵庫♫
でお終い☝ の超お手軽レシピ

何度もやってみて 行き着いたんだ～
買って来るより断然美味しいよ😊💚

To: stava さん
(￣^￣)ゞはいっ‼
着手宣言しとかなきゃ💦💦
と 思いまして😁
🚚ネコが待機中です♫

To: see9100
待ってます👮👍

(￣^￣)ゞむふっ‼

To: see9100
そ〜なのぉ〜
レシピわかれば
作ってみたい☆
これは
おつまみになりそうですなぁ
(￣▽￣)♬

To: chocopaku さん
その気があれば してみたら？どうかな～
分量は、上⬆に 独り言コメに書いといたよ～
ロースやモモでも割合は同じでOK

この豚はアメリカ産100g 85円ナリ
( ´ ▽ ` )ﾉ

To: see9100
ひとりごとメモしたんだね〜☆
後でみてみる〜♬

To: see9100
いまさらながら
真空パックする機械がない
ガーン(￣◇￣;)

To: chocopaku さん
ジップロックやビニール袋でOK✨
いつもは、ビニール袋で空気抜いてる😁💦💦
今日のは、チョットよそ行き用のおめかしさんなのよ～(#^.^#)

ハムを手作りするなんてすごいです(⑅ ॣ•͈૦•͈ ॣ)私も色々勉強をしてseeさんみたいにお料理が出来る人になりたいです！！！
自家製のハムを食べてしまったら…市販の普通のハムが食べられなくなってしまいそうです૮( ऀืົཽु ˙̫̮ ऀืົཽू)ა

To: kuromin さん
今日もお疲れさま( ´ ▽ ` )ﾉ
事実‼その通り😱😱
ですが、時には買いますよ～
食べたい時に1週間も10日も待てないもんね(￣◇￣;)

かっぴーちゃん！おつ！(^O^)
自家製ハム〜😍美味しそう〜
💗出来上がりが待ち遠しいよぉー
( •ॢ◡-ॢ)⋆⠴

To: angie74 さん
😱あんさん💦💦まだ…
まだ美味しそうになってませんよ～ 今のところ 生肉😱危険です♫
楽しみにしていて下さい(￣^￣)ゞ

すごいーすーごーい！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) いいなー。ハムー(@￣ρ￣@)

To: see9100 さん
出来上がりを妄想して美味しそう〜（笑）エヘヘッ

To: asaimiho さん
こんばんは～( ´ ▽ ` )ﾉ
独り言コメで レシピ書いたよ♫
良かったらみてね
真空パック無くても、ビニール袋でOK‼

To: angie74 さん
あたしも楽しみ～

(@￣ρ￣@)妄想中💚💚

かっぴーちゃん(=´∀｀)人(´∀｀=)凄いよ～ハムハム～💜
これ使って、カルボナーラ作っても美味しいんだろうなぁ😊😍
わたしも、チャレンジしてみようかな☺

To: momomurasaki さん
ぜひぜひ♫
配合は、上の方に⬆独り言コメしちゃいました😁💦💦
真空パックはジップロックやビニール袋でOKです(￣^￣)ゞ

キャー！ハム好きー😍私も作ってみる～🎵今、肩ロース1kgある！
コーラ煮にしようと思ったのにコーラ買うの忘れた^^;ハムに変更🎶コツとかあったら教えて下さいませ😊

To: petitparis さん
コツ……😁何にもないよ～
きっちり計って、きっちり空気を抜く☝
んで、冷蔵庫 出来ればチルド室に入れて、時々天地返しをして
☝☝☝☝その時を待つ😁

⬆
次の工程のこと😊

あ、配合は最初のトコに
独り言コメで書いてるの(^^)
真空パックはジップロックやビニール袋で代用 ってか、あたしもいつもはビニール袋だし😁💦💦

気が向いたらロースの半量でも試してみてね～😊🎶

To: see9100 さん
ありがとー！うん、最初のコメのレシピ読んで「この材料でいいなら私にも出来るかも！」と思いました😁明日、仕込んでみます🎵

わぁ(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) うれしっ♫
何かあれば連絡ちょーだいねっ‼

To: see9100 前におねがいしていた、ハムレシピ有り難うございます。ローレルとか、クローブは粉末の方がいいですか？

To: dodonsan さん
おはようございます( ´ ▽ ` )ﾉ
どちらでもいいんですけど、仕込む量にもよるので、粉末の方が調整し易いと思います。
香辛料を使わなくても 十分に美味しく出来るので、最初は 控え目にされてはいかがでしょうか💡
冷蔵庫の 出来ればチルド室の中で
時々天地返ししてやって下さいね

To: see9100 おはようございます。アミノ酸は薬局で売ってるんですか？さっそく仕込んでみたいんで。

To: dodonsan さん
既製品の原材料に書いてある アミノ酸等 って、実はほとんどが旨味調味料😁なんです
なので、味の素で代用してます
個人的には、無加調で行きたいんですけど、まるっきり無いと
間の抜けた味になってしまうので、多少はお使いになることをオススメします。
昆布出しでも良いのですが、日持ちの点からは 足が早くなるので
この時期にはオススメしかねます😓
お塩は、精製塩ではないものの方がイイかも
岩塩も合いますよ‼
あたしは、シマまーすを愛用してすが、好みですね

作ってみようとリスナしたけど、
何か出来るかなぁ〜💦💦💦

To: morinnorin2 さん
ノンさん🎶リスナありがとうございます(￣^￣)ゞ
あたしに出来るくらいだから
簡単に決まってるじゃないですか😁
計って、混ぜて空気を抜いたら、あとは 冷蔵庫と炊飯器がやってくれますから( ´ ▽ ` )ﾉ

To: see9100
かっぴーチャン いつも器用に色んな物作るから↗
でも、また やってみようかな！
自家製ハムなんて 身体に良いし、
何より美味しそう💗💗💗

To: morinnorin2 さん
旨味調味料を使うけど、買ってくるものよりは はるかに身体には優しいです(￣^￣)ゞ
そして美味しいですよ～
豚さんの特売してたら チャンスです

To: see9100
特売日狙って
(￣^￣)ゞやってみる‼

To: morinnorin2 さん
(￣^￣)ゞよろしくです♫

To: see9100 返事遅くなり、すみません。確かに僕も、殆んど味の素使わないんですけど、わかりました。シマまーすって沖縄の塩ですよね。凄いサラサラのやつですよね？因みにうちでは広島の海人の藻塩使ってます(^з^)-☆
塩が美味しければ、食材ケチっても美味しくなるんですよね。

To: dodonsan さん
藻塩も美味しい海水塩ですよね。
お値段がいいので、なかなか手が出ませんけれど😁
ついでに、お砂糖も上白糖ではないものを…オススメします。

To: see9100 おはようございます。昨日お肉1キロのブロックで仕込んだんですが、大きすぎますかね？半分にして、二つに分けた方が良かったでしょうか？

To: dodonsan さん
冷凍保存できるので、大丈夫だとおもいますが、もちろん 適当な大きさに切ってですよね？
仕上げを炊飯器にさせるので
それに入ればOKです♫

To: see9100 有り難うございます。勿論適度に切ってです。(^з^)-☆冷凍出来るのは嬉しいですね。
仕上がり楽しみです。

おはよー
私もカッピーさんの翌日にハム仕込んでチルドに入ってます♪
加熱する時もSDあげて下さいね！
今日のハムみて焦った～💦もうできちゃったのかと^^;
えっ？このハム？もう出来たのかな？

To: まーたんさん( ´ ▽ ` )ﾉ
またまた昨日、今度はロースを😁💦
それぞれ300gちょっとの大きさなので、まーたんさんのトコのもこれくらいかなぁ～ って思ってました

To: petitparis さん
……まろん？
まろんちゃんでいいの？
違ってたらゴメン😁💦💦

あの次の日に仕込んでくれたのね♫
今朝のが最後の一枚だったの😱😱
3日にモモと4日にロースをそれぞれ仕込んだので、待ち切れず29日のを次の工程に進ませます😁💦💦
まだ6日目なので、もう2〜3日置いときたかったんだけど🌀
まろんちゃんは、のんびりどうぞ♫
時々、袋の上からぐにぐにと揉んであげてください☝肉が喜びます

To: see9100 さん
Marronマロンでーす😊
じゃあ私のはもう2～3日寝かせてから次のステップへ😁
「肉が喜ぶ！」👈(爆)私の今年の流行語大賞ノミネート決定です(^｡^)

こんにちは、他の方のハムから、こちらにたどり着きました＼(^o^)／
ハム手作り格好良いです🎶
それと、レシピもありがとうございます(*^◯^*)
是非作ってみたいのですが、
ちょっと質問で、これは数日間チルドは、塩とトレハがあるから菌とか傷んだりは大丈夫なのでしょうか？

あと、火は入らないのですか？
レシピ良く読んだつもりですが、見落としてたら、すみません。

To: chocolat3 さん♫
おはよーございます( ´ ▽ ` )ﾉ♫
リスナありがと～です。

ご質問の件ですが、
清潔な手で作業をすることと、
塩をまぶす前に、キッチンペーバーで 肉の表面をふき、
塩と砂糖をこれ以上少なくしなければ大丈夫ですよ😄🎶
塩の殺菌作用と、低温で菌の繁殖を抑えます。
加熱の件は、このレシピのしたの方に
参考レシピとして 貼り付けてありますので、そちらをご覧くださいね～( ´ ▽ ` )ﾉ♫

また、何かありましたら お答えいたしますのて、どーぞ😄✨✨

あたしのハムに興味を持ってくれて ありがとです(￣▽￣)🎶🎶

たった今発見して、作りたくてウズウズしてしまいました^ ^
↑のコメント見て生でも大丈夫そうだし、今夜仕込んでみます〜^ ^

To: tsuba2008 つばちゃん♡
ご無沙汰しっぱなしで🙏💦💦

見つけてくれてありがとう♪
大阪の新年会に持って行ったのも
好評いただきました〜( ´ ▽ ` )ﾉ💕

つばちゃん♡もう、仕込んだかな？
しっかりじっくり待ち遠しいね♪

リスナップもありがとう🙌🎶🎶

ご無沙汰です^ ^
早速仕込んでみました〜。
10日後が楽しみ〜^ ^

To: tsuba2008 つばちゃん💕
うんうん♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
時々モミモミしてあげてね

ようやく9日目です^ ^
コメント読んでて、炊飯器って何処で使ったら良いのですか？

To: tsuba2008 つばちゃん💕
おーー‼ 9日目😍😍ワクワクするわぁ

炊飯器ね、温度設定が出来る機種なら、温度と時間を設定して使うの
ない場合は、温度計を頼りにしてね

これは、①が終わったら②を行えばいいのですね^ ^

明日が楽しみ〜^ ^
食べるのは明後日かな〜

To: tsuba2008 つばちゃん💕
うんうん‼
頑張ってね( ´ ▽ ` )ﾉ🎶

To: tsuba2008
袋から出して水洗いしたら、タコ糸で形成すると、仕上がりがキレイですよ💕