1: 小さい容器に水を入れ、ゼラチンを振り入れふやかす。
パンナコッタとゼリーの分をふやかしておく。

⚫︎パンナコッタを作る
小鍋に糀甘酒・豆乳・きび砂糖を入れ弱火にかける。
ふやかしておいたゼラチンを加え溶かす。
沸騰させないようにする。80℃くらいまで。
ゼラチンの使い方は色々あるので、記載を良く見て下さい。

2: ボウルの上にザルか粉ふるいを置いて、鍋のパンナコッタ液を濾す。
あら熱が取れたら、生クリームとグランマルニエを加え混ぜる。
グラスやデザートカップに5等分に流し入れ、冷凍庫で20分程冷やし➡︎凍らせないため冷蔵庫にうつしてしっかり固める。時間があれば、冷蔵庫だけで大丈夫です。

3: ⚫︎ゆずゼリーを作る。
小鍋に甘酒ゆずブレンド2パックを入れ、弱火にかける。
ふやかしておいたゼラチンを加え溶かす。
あら熱が取れたら、お好みでゆず果汁を加える。
パンナコッタの上に流し入れて、冷蔵庫で固める。

4: 生クリームにグラニュー糖を加え、八分立てに泡立てる。
フルーツやホイップクリームを飾る。
今回はいちごと金柑の甘露煮を飾りました。

ポイント

パンナコッタには、ほんの少しきび砂糖を使っています。
ほぼ麹甘酒の甘さですので甘さは控えめです。
ゆずゼリーの方は、飲んでみてとても美味しかったので、
このままゼリーにしました。果汁はお好みで加えなくても大丈夫です。
生クリームは、豆乳ホイップクリームを使用しましたが、お好みで、植物性でも動物性でもお使い下さい。

みんなの投稿 (1)