麻婆茄子（茄子の唐辛子甘酢炒め） #シェフごはん

四川では豆板醤ではなくその昔生きたフナを入れて発酵させた唐辛子のピクルスを使用し、肉も使わずに茄子のみで作る「魚香茄子」というお料理です。\n茄子は柔らかいほうがトロッと仕上がるので、米茄子など硬いものより長茄子などがおすすめです。高温を保つために家庭で茄子は少量ずつ揚げましょう。