手作りベーコン ver2.1

只今上がりました。
3回目の自家製ベーコン。

・材料：豚バラ ￥937 (311g)
・塩漬：6％ 8日 (300g)
・塩抜：冷蔵庫6時間 水交換 2回
・乾燥：冷蔵庫野菜室 6日 (285g)
・燻製：さくらチップ大さじ6杯 フライパンで温度調節しながら 70〜80度 2時間10分(250g)

<ver2.0からの変更点>
●塩分を2%アップ
●砂糖を3%追加
●しっとり感を出そうと庫内乾燥時、急激な表面乾燥を極力避け、全体的に水分をやや多めに残すようにしてみた

<燻製温度>
3つの温度計で燻製温度計測したところ
網部分やフライパン底部、上部で温度計は10度〜15度異なる数値を示した。
基準にした値はフライパン中央部辺り。

<不満点>
今回は煙が比較的少な目。
チップ直火なしのフライパン&マンション住みでは被せる煙の量が不満。
もっと大量に長時間被せたいけどどうしたものか。

<初めての経験>
最後に芯部温度確認のため温度計を刺したら抜く時美味しい塩味の肉汁が出てきた。
乾燥足りなかった？

只今庫内にて寝かし中


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